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肯德基啟動(dòng)年內(nèi)三次提價(jià) 中洋快餐曲線抗通脹

發(fā)布時(shí)間:2011-10-31

    繼9月底上調(diào)漢堡類產(chǎn)品價(jià)格后,肯德基從上周六開始又啟動(dòng)新一輪的調(diào)價(jià),這已是其年內(nèi)第三次漲價(jià)。

 

  在原材料成本已經(jīng)處于歷史高峰的大背景下,為了避免消費(fèi)者對(duì)頻頻漲價(jià)反感,快餐行業(yè)“曲線”抗通脹的路線隱現(xiàn)。

 

啟動(dòng)年內(nèi)第三次漲價(jià)

 

  2月以來(lái),雞肉原料成本上漲近15%,肯德基經(jīng)審慎評(píng)估決定酌情調(diào)整價(jià)格。”肯德基在定價(jià)策略說(shuō)明中稱。此次調(diào)價(jià)主要針對(duì)飲料和涉及雞肉的產(chǎn)品,至于調(diào)整幅度,肯德基表示因?qū)嵤┎顒e定價(jià)策略,各餐廳情況不一。記者了解到,這次已是繼今年1月份和上月底,肯德基在年內(nèi)第三次漲價(jià)。

 

 肯德基連番調(diào)價(jià)并非個(gè)案。今年7月中旬,麥當(dāng)勞年內(nèi)首次對(duì)部分產(chǎn)品提價(jià)0.5-2元,隨后真功夫在7月中下旬將部分產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)0.5-1元,結(jié)束其三年來(lái)無(wú)漲價(jià)的記錄,72街中式快餐連鎖緊接著也對(duì)旗下幾個(gè)套餐調(diào)價(jià)0.5-1元。此外,都城、面點(diǎn)王等今年都先后調(diào)過(guò)價(jià)。

 

  中洋快餐連鎖集體上演提價(jià)大戰(zhàn),背后是成本持續(xù)上漲已將行業(yè)逼入尷尬境地!爸袊(guó)業(yè)務(wù)第三季度利潤(rùn)率下降3 .9%,至21 .3%。原材料價(jià)格預(yù)計(jì)在第四財(cái)季到頂峰,全年利潤(rùn)率將降低至20%。”從肯德基母公司百勝餐飲10月初公布的三季度報(bào)表的數(shù)字看,肯德基提價(jià)以挽救利潤(rùn)下滑的局面似乎有了理由。面對(duì)成本持續(xù)上漲這個(gè)行業(yè)共同問(wèn)題,肯德基撕開了四季度漲價(jià)的口子,是否意味著年底行業(yè)還將迎來(lái)一波漲價(jià)潮?對(duì)此,麥當(dāng)勞和真功夫都對(duì)外表示近期無(wú)漲價(jià)計(jì)劃。

 

 “曲線”抗通脹的眾生相

 

  肯德基此番放棄了在全國(guó)沿用20多年的統(tǒng)一定價(jià)的模式,采用同城不同價(jià)的策略!翱系禄2011年初啟用細(xì)分差別定價(jià)策略,在不同城市、不同商圈,綜合考量每家餐廳的租金、營(yíng)業(yè)狀況等因素,依據(jù)各餐廳實(shí)際情況差別定價(jià)!笨系禄ㄗh消費(fèi)者選擇不同餐廳用餐。

 

  漲價(jià)或者是抗通脹最直接的方法,但并非每個(gè)品牌都有勇氣連番提價(jià),一股“曲線”抗通脹風(fēng)潮在快餐業(yè)悄然蔓延。“以前排骨要完全去掉連著肉的脊骨才算合格,利用率約65%,但排骨價(jià)格的節(jié)節(jié)攀升使我們不得不保留點(diǎn)脊骨以提高利用率,目前的利用率約80%!辟Y深餐飲業(yè)人士吳銘(化名)告訴南都記者,其運(yùn)營(yíng)的多家快餐連鎖因成本上漲今年的利潤(rùn)已被壓縮5%

 

  吳銘說(shuō),部分快餐連鎖甚至?xí)兿酀q價(jià)以降成本!叭缭撞陀4種食品,現(xiàn)減至3樣但仍保持原價(jià)。”72街中式快餐連鎖總裁周明此前曾對(duì)本報(bào)記者表示,從11月起將豐富6元早餐模塊!6元早餐的毛利率約為50%,在鋪?zhàn)、人工等已固定的前提下?/span>6元早餐毛利率基本可轉(zhuǎn)化為凈利潤(rùn)!

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