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火鍋店開放廚房參觀 消費者仍看不透鍋底

發布時間:2011-09-25

 

 

   [摘要] 天氣漸漸變涼,吃火鍋的消費者也越來越多,但是最近的回鍋油、潲水油、地溝油讓消費者望而卻步。部分火鍋店張貼了告示歡迎消費者參觀廚房吸引消費者,但消費者認為操作過程仍不透明,難看到鍋底是咋配的。

  

  都說民以食為天,近來食品安全成為大家頗為關心的話題。昨日,有讀者反映在合肥廬陽區的一家火鍋店內看到,該店推出了一個主動帶消費者參觀廚房的活動,看上去很好,只是不知道是否能讓食客真正放心。記者特意前往一探究竟。

 

難看到鍋底是咋配的

 

  來到這家店外,記者看到這家店在醒目的位置張貼了告示歡迎消費者參觀廚房,火鍋店的前廳負責人衡經理主動帶著記者來到火鍋店的廚房。記者看到,這家火鍋店的廚房跟大廳之間是用透明的玻璃隔開的,可以看到里面廚師工作的情況,記者進到廚房內部,看到環境還是比較清潔的,制作和洗刷分別在不同的房間進行。

 

  在其中一個靠窗的隔間內,有兩口正在加熱的大鍋,其中一個里面是白色的湯,另一個則裝滿袋裝的紅色湯料。據衡經理介紹,這種袋裝湯汁是從外地直接運送過來的,白色的湯及上桌的鍋底則還要經過制作,不過記者沒有能看到鍋底的制作過程。

 

  在這個隔間的角落里,記者還看到幾瓶貼著某大型超市標簽的大豆油。記者還在廚房內看到了幾個裝著廢油的白桶,在這些桶上則貼著“凱匯”字樣的標簽。衡經理向記者解釋稱凱匯是回收這些廢油用于再加工的企業,并且還向記者出示了回收記錄。

 

市民還是有點不放心

 

  在店內,雖然已是晚飯的高峰時期,但是并沒有多少顧客選擇進入到廚房參觀。記者采訪了一些顧客,對于火鍋店開放廚房的做法多數人表示歡迎,但是不少市民對這種做法是否能讓人真正放心有著不同的看法。

 

  帶著孩子出來吃飯的劉女士表示,現在餐飲行業確實存在很多問題,商家這么做是好事,但是未必就能保證它沒問題:“外面有些賣牛肉拉面的就直接把湯鍋擺在外面給人看,你說它干不干凈?”

 

  而進廚房看了一下的金先生也跟劉女士有著類似的看法:“雖然廚房是透明了,但是很多地方還是讓人不放心,比方說那個袋裝湯料的制作是在他們的營業時間之外,消費者看不到制作過程;塑料包裝袋直接放在鍋里加熱,上面也沒標是幾號塑料,是不是安全也不知道。還有那個桶里面的廢油,飯店說收油的是早上來,我們也看不到,這些最關鍵的環節上還是沒法做到透明。”

 

透明總比不透明好

 

  對于開放廚房的做法,合肥的一些其他餐飲企業大都選擇了持保留意見。當記者問道為何不愿主動向市民開放廚房時,一家大飯店的大堂經理張女士表示,貿然向普通市民開放廚房會給飯店的正常營業帶來許多的影響,飯店業也沒有這方面的計劃。

 

  而一家燒烤城的負責人王經理則認為這是一種炒作手段:“現在很多火鍋店都爆出了衛生安全問題,這么做其實是為了穩住市場,能不能起到效果還真不好說。”

 

  針對此事記者也咨詢了有關學者,來自華中科大的博士魏猛認為,無論這家企業的做法是不是公關行為,肯走出透明化的一步是很重要的,對于維護消費者的知情權具有非常重要的意義,而目前很多餐飲企業不讓消費者參觀廚房,無疑損害了消費者的知情權。然而僅靠消費者的監督是不夠的,食品監管部門還是要對市場嚴格管理,督促企業嚴格自律,才能讓消費者逐步高枕無憂

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