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老板 別讓變臉失人氣

發布時間:2010-01-01

老板  別讓變臉失人氣

   兩年多以前,他的川味火鍋店在這一片繁華地區頗負盛名,生意火爆得淡季不淡,旺季更旺。食客們所鐘愛的不只是鮮嫩的肉質,精美的蔬菜,味美的調料和滋補的湯料,還喜愛那群一身川妹子扮相的服務員周到的服務,久而久之,不僅新老顧客盈門滿堂,就連聞名而至的業內同仁也想方設法討取他的經背秘岌。     
   然而,就在生意做得紅紅火火的時候,忽然有一天老食客們發現火鍋城歇業裝修了,人們本以為重張之后仍將是火鍋城,檔次也將魚躍而上。豈料,當真的重新迎接客人時,所有的老食客都驚呆了,火鍋城變臉成了湘菜館,店堂豪華,氣派非凡,就連“川妹子”們也換成了旗袍加身的艦妹。于是,許多食客不再進其門,轉至附近幾家火鍋店繼續享受那種熱騰騰的氣氛,從此,本來的旺鋪生意開殆逐漸冷清了?鄵螖翟轮,又一次開始歇業裝修。這一次重張再次出乎了人們的意料,除了裝潢又升了一級外,湘菜館又“變臉”成了江西菜館,“旗袍”小姐又換成了 “老表妹”了。幾個月之后,慘淡之氣愈發濃重,直到有一天,巨大通明的玻摘窗上貼出了轉讓的紙牌子。

   面對面交談時,老板的臉是無奈而又沮喪的表情。“這棋是真走錯了!彼目谖窃跍嘏霓k公室里仍顯得冷意十足。“第一次裝修時,因為周邊新開了幾家火鍋店,我想讓我的火鍋味道上一個檔次,可幾位朋友建議我要獨樹一幟,別在幾家火鍋店之間爭了,我認為有道理,便選中了湘菜,廚師是特聘的,‘毛式紅燒肉’等幾款菜品都是精選的。可沒想到老顧客不買帳,新客戶不認帳,都說我不該放棄那一口火鍋。第二次裝修降下一格來,本想回到原來的位置上去,可架不住家人和明友的勸,結果又蝕了一回本兒!
  “那您貼出轉讓的廣告后有人來談過了嗎?”
   “倒是來過幾個,可都沒成功,現在只能苦撐著。現在一想起來后悔又害怕,本來川派火鍋是我的熟路,干嘛非要走著陌生的路呢?”他苦笑著:“本以為旁邊新開的火鍋店會搶生意,現在看來是我自己把客人給送出去的!
   仔細品味他“變臉”之后的窘境,無外乎這么幾個原因導致敗局,身為老板卻沒有主心骨,人云亦云,結果致使決策和轉向的失策,這是其一,也是根木;其次在于選擇的失誤,火鍋的“香火”延續理應是他首次裝飾后的選擇,卻由于下了敗筆而無法挽回,之后的一錯再錯成為失敗的最終定局;其三在于忘記了自己本身所特有的長處,也忽略了短處,如此一來,成為敗局之中的關鍵的一個敗招;其四,錯誤的估計了周邊的形勢,在自家裝修及另幾家新火鍋店成立之前,沒有充分想到自己已經在此地根深蒂地發展起來,競爭雖然殘酷,但還絕對沒有形成取而代之的趨勢,自己把自己嚇唬住了;最后一點就是裝修過于豪華,把本應有的食客拒絕在了店堂之外。
   為此衷心為其建議:在還未形成最終轉手之際,就目前狀況盡快推山所擅長的火鍋,將以前的老顧客拉回來;其次,將定位向民眾化轉移,這樣或許能吸引一部分新客人;再把一老一新相結合打造出自己獨特的經營方式,這樣或許能夠起死回生。
   但愿他的再次“變臉”能重新聚集人氣!

 
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