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人才流失成京城餐飲發(fā)展最大挑戰(zhàn)

發(fā)布時(shí)間:2010-05-01

  北京市商務(wù)委副主任束為指出,同國(guó)外知名餐飲企業(yè)相比,本市本土餐飲企業(yè)面臨專業(yè)人才缺乏和流失等挑戰(zhàn)。

  隨著居民收入增加和外出就餐次數(shù)增多,京城餐飲消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。“餐飲是商務(wù)接待消費(fèi)的主要內(nèi)容,據(jù)估計(jì),餐飲消費(fèi)中商務(wù)消費(fèi)占50%以上,商務(wù)接待是北京餐飲市場(chǎng)發(fā)展的重要推動(dòng)力。”束為指出。

  但是,與餐飲消費(fèi)快速發(fā)展不相適應(yīng)的,是京城本土餐飲企業(yè)面臨專業(yè)人才缺乏和流失、企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)能力弱、服務(wù)素質(zhì)低、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈導(dǎo)致企業(yè)平均壽命較短等行業(yè)問(wèn)題,其中專業(yè)人才缺乏和流失問(wèn)題較嚴(yán)重。一方面,本土餐飲企業(yè)難留住人才。來(lái)自國(guó)外的餐飲企業(yè),以各種優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來(lái)吸引管理、服務(wù)等方面的人才。另一方面,本土餐飲企業(yè)間為了自身企業(yè)的發(fā)展,也會(huì)出現(xiàn)相互挖掘人才等現(xiàn)象。

  “培養(yǎng)出來(lái)的大廚月薪不足5000元,但到民營(yíng)企業(yè)待遇可以翻一倍。”一位餐飲企業(yè)從業(yè)者向記者介紹,本地餐飲企業(yè)給高級(jí)技術(shù)人才的薪酬遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他行業(yè),這在一定程度上造成人才不斷跳槽,也給行業(yè)發(fā)展帶來(lái)不穩(wěn)定性。

 

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