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五星級(jí)酒店降低身價(jià) 推平價(jià)午餐欲搶市場(chǎng)

發(fā)布時(shí)間:2012-04-10

來源:中國(guó)吃網(wǎng)   編輯:cy

 

 [摘要] 記者獲悉,近日武漢不少知名五星級(jí)酒店為刺激消費(fèi),紛紛自降身價(jià),推出了人均消費(fèi)僅50元的平價(jià)菜欲搶奪午餐市場(chǎng)。然而這一最新促銷政策卻沒有想象中的那么火爆。

中午和朋友小聚,是否考慮過五星級(jí)飯店?

 

多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為五星級(jí)飯店的消費(fèi)過于高端吧。但實(shí)際上,去年至今,武漢新華諾福特大飯店、錦江國(guó)際飯店、新世界酒店等五星級(jí)飯店先后推出了58元至88元之間的平價(jià)午餐。可惜,效果沒有想象中的火爆。

 

星級(jí)飯店價(jià)格不再“高處不勝寒”

 

68元搞定一頓豐盛午餐

 

 

浪漫的法國(guó)歌曲、柔和的燈光、高雅的就餐環(huán)境……昨日,記者在漢口一家五星級(jí)酒店享受了一頓豐盛的午餐:午餐的主食是現(xiàn)點(diǎn)的,有牛肉飯、雞排、牛排等多種選擇,涼菜的品種有培根、火腿、沙拉等,水果的品種有新鮮的火龍果、西瓜、龍眼等,而糕點(diǎn)更是品種超過十種……所有這些和飲料等,全部都可以自取,花樣繁多。中餐結(jié)束時(shí),如果有需要,還有一杯咖啡免費(fèi)贈(zèng)送。

 

記者大致計(jì)算了一下,這樣的消費(fèi),在一般的西餐廳,價(jià)格應(yīng)該在100元以上:套餐一般為35元左右、兩塊蛋糕40元,一盤水果沙拉20元,加上飲料、咖啡、涼菜等。而在該五星級(jí)酒店里,記者買單時(shí),這餐飯共消費(fèi)68

 

不僅在價(jià)格上與大眾西餐廳相比有優(yōu)勢(shì),就就餐環(huán)境而言,星級(jí)酒店的優(yōu)勢(shì)更為明顯:不僅有輕松悅耳的音樂,座位與座位之間相隔一般較遠(yuǎn),可以和朋友聊聊私事也不必?fù)?dān)心旁人聽見,有什么需要,服務(wù)員也會(huì)及時(shí)地提供服務(wù)。

 

 

記者了解到,這家飯店的中餐在去年之前,人均消費(fèi)為200元左右,但今年開始下調(diào)了價(jià)格。而同樣下調(diào)價(jià)格的,還有武漢新華諾福特大飯店、錦江國(guó)際飯店、新世界酒店等五星級(jí)飯店,都從人均150元以上的價(jià)格,下調(diào)至七八十元左右。

 

 

價(jià)格陡降一大截,品質(zhì)會(huì)不會(huì)也隨之降低?面對(duì)市民的質(zhì)疑,幾家星級(jí)飯店的公關(guān)部經(jīng)理一致表示:“雖然降價(jià),但并未降低菜的品質(zhì)。”就拿新華諾富特大飯店為例,此前該酒店的中餐是一道道菜品單點(diǎn),是正宗的法國(guó)菜,頭盤、湯、沙拉、主菜、甜點(diǎn),一個(gè)也不能少,而正宗法國(guó)菜中,鵝肝、法國(guó)紅酒等比較昂貴的原材料必不可少,一套大餐單點(diǎn)下來,價(jià)格很難低于200元,但現(xiàn)在改成自助后,以中式餐為主,鵝肝、紅酒等自然就不必要了,降低了原材料成本,但并不會(huì)降低品質(zhì)。

 

破解午餐客源不滿員狀況

 

降低門檻吸引職場(chǎng)人士

 

“現(xiàn)在物價(jià)上漲很多,酒店為什么突然打出平價(jià)午餐牌?”對(duì)于記者的疑問,幾家大飯店的公關(guān)部經(jīng)理給出了類似的答案:“想爭(zhēng)奪午餐市場(chǎng)的這塊蛋糕。”

 

 

    新華諾福特大飯店公關(guān)部經(jīng)理肖雪說:酒店附近有幾棟高檔寫字樓,職員們的午餐要么是去小吃店點(diǎn)餐,或者去寫字樓附近的西餐廳解決,但一般西餐廳里經(jīng)常人滿為患,需要等位。

 

    肖雪稱,為了爭(zhēng)取這些職場(chǎng)人士,飯店調(diào)整了經(jīng)營(yíng)思路。雖然法國(guó)大廚不再像以前一樣只做法餐吸引老外客人,而是打起了“平價(jià)牌”。

 

   錦江國(guó)際大飯店的公關(guān)部經(jīng)理王君和新世界大飯店的胡耀芳經(jīng)理也告訴記者,調(diào)整價(jià)格也是為了吸引這些職場(chǎng)人士,給顧客更多的選擇。

 

 

“五星級(jí)酒店的中餐怎么可能這么便宜?沒有什么額外的消費(fèi)嗎?需要多少服務(wù)費(fèi)?”昨日,記者隨意采訪了幾家公司的職場(chǎng)人士,大部分人表示,一直以來,五星級(jí)酒店給人的感覺就是非常高端,以前從來沒想過去這種地方吃午餐。武昌一家廣告公司職員梅小姐告訴記者,自己每隔兩三天就會(huì)和好友外出吃中餐,也算是午間放松一下,聊聊天。兩人大多選擇點(diǎn)菜或者在自己熟悉的餐廳吃飯,一頓下來花費(fèi)也在百元左右,如果再找個(gè)地方喝喝咖啡,就會(huì)更貴。“如果公司附近的五星級(jí)酒店有如此平價(jià)的消費(fèi),自己當(dāng)然愿意嘗試,畢竟感覺更上檔次。”梅小姐說。

 

 

還有業(yè)內(nèi)人士坦言,五星級(jí)酒店存在“中餐客源不滿員”的狀況,需要破解,通過“平價(jià)午餐”的營(yíng)銷方式,可以賺人氣,做口碑,薄利多銷,反而增加了利潤(rùn)。“客人多了,酒店的資源包括空調(diào)、人工等成本也不會(huì)浪費(fèi)。”

 

   商務(wù)氛圍成一把“雙刃劍”

 

消費(fèi)習(xí)慣使得顧客還在觀望

 

雖然飯店希望以降低門檻來吸引職場(chǎng)人士的青睞,就目前來看,中餐的生意比以往要好一些,但效果并沒有開始想象中的那樣火爆。記者分別在就餐高峰時(shí)期走訪了幾家大飯店,結(jié)果發(fā)現(xiàn)上座率并不高,最淡時(shí),偌大的餐廳里,只稀稀拉拉地坐著不到十位客人。

 

采訪中,幾家公關(guān)部經(jīng)理認(rèn)為,雖然很多方面考慮得很到位,但目前生意并沒有想象中的火爆,主要原因還是顧客內(nèi)心對(duì)五星級(jí)酒店的高端定位,使得他們更多還處在觀望階段。

 

“可能很多人不知道我們的價(jià)格,以為我們這里什么都很貴吧!”肖雪告訴記者:“這是一種消費(fèi)習(xí)慣引起的,在選擇吃飯地點(diǎn)時(shí),沒有考慮五星級(jí)飯店。”

 

 

對(duì)于她的說法,記者從采訪中聽到了相同的答案。一位職場(chǎng)人士告訴記者:“如果知道去五星級(jí)飯店吃中餐能自助,我當(dāng)然樂意嘗試。”

 

除了對(duì)星級(jí)酒店消費(fèi)過于高端的定位外,也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,過于商務(wù)的氛圍,也成為一把“雙刃劍”:雖然很受商務(wù)客人的青睞,適合商務(wù)談判,但也讓一些非商務(wù)客人感覺很嚴(yán)肅。“你聽過幾個(gè)客人會(huì)在星級(jí)大飯店里大聲地開玩笑、聊天?”一位餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴記者,一般走進(jìn)星級(jí)酒店,都會(huì)感覺有點(diǎn)嚴(yán)肅,也會(huì)不自覺地優(yōu)雅起來,多少有點(diǎn)約束感。這對(duì)于真正的好友聚會(huì)而言,可能并不會(huì)選擇在這樣的場(chǎng)地:一般朋友聚會(huì),可能會(huì)大聲說笑取鬧,星級(jí)酒店過于商業(yè)的氛圍,顯得有點(diǎn)與此不夠“兼容”。

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