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餐飲行業發展倚重四大要素

發布時間:2012-04-12

 

  餐飲行業發展倚重四大要素。進入商業社會以來,大多以贏利為目的的商業活動都需要倚重一些創新和人才,餐飲行業雖然看起來是一個門道頗淺的行業,但是,發展仍然離不開創新、管理、人才等工作!

 

餐飲行業發展倚重的四大要素:

 

一)大力發展節約型餐飲


    要在食品生產、流通、消費的各個環節,自覺以節能、節水、節材、節地和資源綜合利用等為重點。加快推廣廚房現場管理(6T管理)法;建立食堂、飯店等餐飲場所綠色餐飲文明規范;實施綠色照明工程,推廣使用節能型設備,提倡用清潔能源代替污染能源;采用環保技術、進行清潔生產減少廢棄物;大力開展餐廚垃圾的回收利用,發展節約型餐飲;減少使用一次性餐具和用具;對廢品、廢水包括泔水嚴加控制管理、防止污染;禁止使用保護動物、保護植物為原料,盡可能使用綠色原料,創辦綠色餐廳;積極提倡分餐制。



二)鼓勵企業管理創新


    鼓勵餐飲企業進行產品創新。強化菜肴研究和服務研究,不斷改進老品種,引進新品種,創名牌菜點,運用多種服務方式。加強成本管理,降低原材料進價,提高原材料利用率。建立績效獎勵機制,對管理業績卓越的職業經理人、菜肴改革創新成功的廚師、顧客滿意度很高的服務員予以獎勵。


三)加強人才基地建設


    產學結合、校企結合,著力培養符合社會需求的高素質餐飲人才。積極發展烹飪中等職業教育和烹飪高等教育;加強餐飲培訓工作,提高培訓質量,規范職業資格認證。推廣餐飲業職業經理人制度,開展餐飲業職業經理人認定和技能大賽等活動。鼓勵建立餐飲人才培養基地,重點建設上海、武漢、合肥、長春、成都、濟南等城市餐飲人才培訓基地。



四)做好中餐申遺工作


 

    中華烹飪作為中華文化重要組成部分,也是非物質文化遺產的重要載體。要加強對中華烹飪文化要素、技藝的研究,積極向聯合國教科文組織申報工作,加快將中華烹飪納入世界非物質文化遺產的進程,弘揚中華飲食文化。

餐飲行業要發展,必須從以上4個發面進行創新和改進!

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