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中式快餐正積極謀變突圍

發(fā)布時間:2012-04-25

來源:職業(yè)餐飲網(wǎng)   編輯:ZN

  

近日一則“慈溪首家麥當勞餐廳關(guān)門”的消息引起不少市民的關(guān)注,洋快餐是否遭遇“成長瓶頸”?作為中式快餐發(fā)展最早、最快的區(qū)域之一,寧波市場如今匯聚了幾百家品牌快餐門店,中式快餐、洋快餐店貼身肉搏,誰會是最后的贏家?業(yè)內(nèi)人士認為,中式快餐在向洋快餐學習的過程中已逐漸成長,前景看好。

 

  慈溪首家麥當勞關(guān)門停業(yè)

 

  “慈溪三北大街的麥當勞關(guān)門了,我和老公第一次見面就在這家店。”最近,慈溪市民周女士在網(wǎng)上發(fā)帖表達自己對這家餐廳的懷念。

 

  上月中旬,位于慈溪繁華地帶的首家麥當勞餐廳關(guān)門停業(yè),引起不少市民關(guān)注。其實早在幾年前,位于寧波市區(qū)繁華地帶的海曙歐尚超市內(nèi)的一家麥當勞餐廳也曾關(guān)門停業(yè)。

 

  此次麥當勞門店關(guān)閉的消息也引發(fā)業(yè)內(nèi)不少猜測:難道是經(jīng)營不善?“此次餐廳關(guān)門只是基于當?shù)厣倘Πl(fā)生變化而做出的調(diào)整,寧波現(xiàn)有的其他麥當勞門店經(jīng)營狀況都很良好。”浙江麥當勞餐廳食品有限公司有關(guān)負責人周仰燕告訴記者,此次調(diào)整并不意味著麥當勞將退出慈溪市場,目前新的門店正在選址當中。記者登錄麥當勞官網(wǎng)查詢到,目前麥當勞在寧波大市區(qū)的門店有12家,在寧波市區(qū)麥當勞也有開新門店的打算。

 

  以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐品牌自上世紀90年代進入寧波以來,發(fā)展迅猛。業(yè)內(nèi)人士粗略統(tǒng)計,目前肯德基、麥當勞、必勝客、德克士等洋快餐品牌在寧波的門店數(shù)量在100家左右。肯德基自199411月進入寧波以后,十幾年時間已在寧波地區(qū)開設(shè)了70家連鎖餐廳,如今已經(jīng)滲透到一些經(jīng)濟發(fā)達的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。

 

  除了一些知名洋快餐品牌,國內(nèi)中式快餐排名第一的真功夫,以及老娘舅、永和大王等,目前都在寧波開設(shè)了多家門店。作為中式快餐發(fā)展最早、最迅速的地區(qū)之一,寧波本地也擁有來必堡、好味當、新四方、華必和、順旺基等知名中式快餐品牌,在2010年度全國餐飲百強企業(yè)排行榜上,寧波有6家企業(yè)上榜,其中快餐企業(yè)占據(jù)了半壁江山。目前幾大中式快餐品牌在寧波地區(qū)的門店數(shù)量已超過400家。

 

  中式快餐正積極謀變突圍

 

  土洋快餐貼身肉搏,誰是最后的贏家?“從目前的門店數(shù)量來說,中式快餐品牌占優(yōu)勢。不過,從企業(yè)規(guī)模來說,中式快餐還沒有能和洋快餐抗衡的巨無霸品牌。”市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會會長王文淵認為,目前中式快餐品牌普遍面臨受口味局限發(fā)展范圍區(qū)域化,管理跟不上快速擴張速度等問題。

 

  記者了解到,寧波中式快餐企業(yè)正積極謀變突圍,一方面實行多品牌發(fā)展戰(zhàn)略,尋求新的經(jīng)濟增長點,一方面在標準化上下功夫。“因為中式快餐菜肴多樣,標準化一直是制約中式快餐企業(yè)做大做強的一道檻,我們一直在往這方面努力,如今已經(jīng)制作完成58道中式菜肴的制作標準,詳細到用料、配料、火候、烹飪時間等。”新四方如今在寧波市場已有90家左右的門店,新四方董事長干海宏介紹,公司正醞釀把現(xiàn)有的中央廚房升級,用更多的機械代替人工操作,節(jié)省人工成本,此外也能使得每家門店的菜肴品相和口味盡可能更統(tǒng)一。而來必堡、好味當?shù)绕放埔苍谔剿魈岣咧惺讲穗鹊臉藴驶缤瞥鼋y(tǒng)一的調(diào)料包等。

 

  多品牌發(fā)展也是中式快餐謀變的舉措之一。如“來必堡”在天一商圈開設(shè)了“湯島涮”小火鍋,“好味當”的另一個中式快餐品牌“一米番”近日也落戶海曙東渡路,除了賣咸肉菜飯、海鮮炒飯等,還推出了烤雞翅。

 

  近日,中式快餐領(lǐng)頭羊真功夫掌門人高調(diào)提出:“未來十年,中式快餐將有可能超越洋快餐”。業(yè)內(nèi)人士也普遍認為,中式快餐在向洋快餐學習的過程中已逐漸成長,未來前景看好。

 

  王文淵則認為,中式快餐品牌要做大做強,還需在食品原料管理、供應(yīng)鏈保障、品牌營銷等方面向洋快餐學習,在原料基地化、制作規(guī)模化、經(jīng)營連鎖化、配送集約化上下功夫。

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