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餐飲業試點“烹調直播” 開餐飲安全監管先河

發布時間:2012-05-05

來源:網絡  編輯:ZN

 [摘要] 近日,湛江市在全國率先啟用視頻監控飯店廚房,并讓消費者的無數雙眼睛“盯緊”飯店廚房每一個細節,開創了一種消費者監督餐飲業的全新監管模式。

 兩名服務員端著剛剛出鍋的菜肴,走過實時顯示廚房內情景的監控屏幕

 近年來,受地溝油等食品安全事件影響,消費者對餐飲企業的信任度不容樂觀,關于某些高檔餐飲企業使用地溝油的傳言時有流傳。在消費者深感外出就餐缺乏安全感的同時,一些守法餐飲企業也受到波及,覺得很委屈。如何加強對餐飲企業的監管,重建消費者對餐飲業的信心,是食品安全工作的當務之急。

  開創監督餐飲業新模式

    為此,湛江市食品藥品監督管理局大膽創新,在全國率先啟用視頻監控飯店廚房,并讓消費者的無數雙眼睛“盯緊”飯店廚房每一個細節,開創了一種消費者監督餐飲業的全新監管模式。該模式的試點工作目前已經結束,在十多家餐飲企業取得顯著成效。一餐飲企業負責人告訴記者,啟用該模式以來,消費者對酒家的信任度明顯提升,酒家在嚴格監管下,管理水平和服務水平也有長足進步,同時也帶來了營業額的顯著提升,最大提升幅度達到30%

   監控錄像保留30

    據悉,在試點中,湛江市采取了企業自愿、自主、自覺的模式,并以其實際效果受到企業歡迎。對此,湛江市食品藥品監督管理局表示,將在近期讓此項工作“由點到線”,在市區建設10條左右的食品安全示范街,并在有條件的酒家、大排檔實施食品監控“陽光廚房”,讓消費者隨時能監控廚房操作情況;在不具備條件的小型檔口,考慮設置玻璃隔墻等方式,讓消費者對廚房情況一目了然。

   記者走訪發現,這一監管模式對遏制地溝油使用較為有效。通過視頻,消費者可以清楚地看到廚房用油的質地顏色,并可識別其包裝是否一次性包裝,有無QS標識等。部分餐飲企業甚至在整個原料進場路線都安裝了攝像頭,原料從卸車到進入廚房,消費者在就餐時都能看到。監控錄像根據市食品藥品監督管理局的要求,保留30天,方便取證和監管。

    湛江市食品藥品監督管理局負責人表示,如食品安全示范街建設成效顯著,將逐步把這一全新監管模式推廣到全市餐飲企業。根據該局的計劃,將在該局建設一個總控制后臺,可以隨時調用各餐飲企業的廚房監控視頻,這樣,該局的39名監管人員可高效監管全市3000多家餐飲企業;同時,該局將向公眾開放餐飲企業廚房監控視頻的端口,讓任何一名市民可隨時在電腦、手機終端上,調用任何一家酒店的監控視頻。監督者群體從餐飲業消費者,擴大到全體市民,可望真正實現全社會監督餐飲安全。

餐飲安全監管開先河

   在湛江市的“三打兩建”中,與“打”并重的是“建”。這種制度性建設,只有發動全社會的積極性,才可能真正孕育出具有生命力的新機制。在餐飲安全監管方面,湛江市目前開國內先河,推行全社會齊抓共管的監管模式,有望解決目前餐飲業存在的操作不規范、衛生意識不足、使用地溝油等不合格調料原料等等一系列問題。

   湛江的實踐,能否成為餐飲監管的一個全新模式?湛江市食品藥品監督管理局正在全力以赴推動這一創新舉措,消費者和餐飲業界也都在積極支持,翹首以盼。

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