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團購熱潮消退 餐飲業線上專賣時代來臨

發布時間:2012-05-09

  來源:網絡   編輯:cy

 

    [摘要] 去年團購的快速興起,將傳統餐飲業帶入電子商務浪潮。然而團購環境在變,消費導向也在變,對于所謂高折扣消費者并不完全買賬,他們更需要有品質的產品和服務。 近日,在成都舉行的第十屆全國城市餐飲行業協(商)會工作研討會上,近30個省市餐飲行業協(商)會的業內人士表示,按營業額5%征收營業稅,按2%收取刷卡費,已成為餐飲業兩個亟待解決的全國性突出問題。

 

餐飲成本上漲 利潤微乎其微

 

    餐飲業成本壓力增大根據中國烹飪協會的統計顯示,近3年來,餐飲業的食材成本和勞動力成本分別上漲40%以上,房租上漲約50%,商用水電煤氣等價格也持續上漲。中國烹飪協會會長蘇秋表示,在現有經營模式下,即使經營得好的餐飲企業利潤率也已降到10%以下,僅為3%-5%左右。然而,上述成本僅靠企業自身很難解決,諸如增加營業時間、提高翻臺率、降低成本、提高菜價等招數,餐飲企業都已用過,但對利潤率的提升微乎其微。

 

團購只是廣告促銷

 

    漲價的嘗試很快被驗證不可行,主要是中低檔餐廳的顧客對價格較敏感。“我們嘗試將菜品價格提高百分之十幾,但營業額馬上下降40%,影響太大了。”某餐飲公司的經理說,餐飲行業應尋求新的解決之道,他將破解難題的方法放到了電子商務上。去年團購的快速興起,將傳統餐飲業帶入電子商務浪潮。借力團購,一些商家的翻臺率和銷售額等指標上去了,但利潤提升問題并沒因此解決。

 

  “其實團購僅僅是一種廣告促銷,它能幫商家走多遠,消費者能否固化下來,是商家需要深層次思考的問題。”團購行業觀察人士分析認為,團購環境在變,消費導向也在變,對于所謂高折扣消費者并不完全買賬,他們更需要有品質的產品和服務。

 

探索網上開店模式

 

   “成本上漲后,餐飲業特別是大眾餐飲商家,要保證自己的利潤空間,需在模式上創新。”窩窩團董事長兼CEO徐茂棟表示,隨著電子商務環境的成熟,餐飲行業網上開店的時代已經來臨。

 

    在徐茂棟看來,團購只是餐飲行業進入電子商務的切入點,未來的趨勢必是常態化的生活服務電子商務,如去年下半年,窩窩團推出窩窩生活商城,面向包括餐飲業在內的生活服務類商家,提供一種常態化的“線上分銷”解決方案,借助窩窩團1200多萬會員帶來的流量和客源,幫助商家擴大銷量。針對每家本地生活服務商家的不同情況和需求,窩窩商城為之提供不同的產品策略、多層的商品組合,如團購、特價商品、現金抵用券等。每個商家都可根據自身情況選擇搭配,實現客流與利潤的雙贏。

 

    徐茂棟指出,線上專賣店不是以高折扣為訴求,而是幫助商家將剩余的生產和服務能力進行打包出售,使商家效益最大化,進一步發揮邊際效應,降低綜合成本。業內人士認為,餐飲業線上專賣店的時代已經開啟,短期看或許能改變當下的成本困局,帶來新商機。

 
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