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何永智:餐飲企業不要獎狀要出路

發布時間:2012-05-14

來源:網絡   編輯:cy

 

 

[摘要] 餐飲是重慶市優勢產業之一,也是民企的主要業態之一。然而隨著各項經營成本上升,利潤越來越薄,重慶餐飲業陷入了舉步維艱的地步。餐飲業如何尋找突圍方法?為此,記者對何永智進行了專訪。

 

                 

重慶市某部門要表彰一批誠信火鍋企業,市火鍋協會會長何永智召集會員企業,擬商討推選的標準和程序。沒想到,與會企業對獎項表現冷漠,一家企業負責人直言不諱地說:我們現在需要的不是獎狀,而應正視行業面對的困境,尋找突圍方法。

 

餐飲是我市優勢產業之一,也是民企的主要業態之一。餐飲行業究竟遭遇什么難題,出路又在哪兒?為此,記者對何永智進行了專訪。

 

記者:以火鍋為代表的重慶餐飲業,究竟遭遇到了怎樣的困難?

 

    何永智:各項經營成本上升,行業屬于充分競爭行業,企業不敢隨意把成本轉嫁給消費者,因為擔心客戶流失,壓力都淤積在企業自己身上,利潤越來越薄,用舉步維艱四個字不為過。

 

記者:現在火鍋行業是怎樣一個利潤水平?

 

    何永智:以小天鵝為例,我們做了30年火鍋,各個階段不同的利潤水平都經歷過。這個行業最賺錢的時候是1992年至1998年,純利潤能達到40%。目前,據我了解,有著規模優勢的大型火鍋企業,凈利潤率也不足8%,全行業可想而知。

 

記者:成本中哪一種漲得最快?

 

   何永智:人力成本。目前的火鍋成本構成中,店鋪租金由6%漲到10%,燃料成本由1%漲到3%,人力成本由過去的14%漲到21%,漲幅最大。當然,這也是全世界餐飲業發展的趨勢。換言之,未來人力成本帶給企業的負擔將越來越重。

 

記者:人力成本上升是現階段中國各行業面臨的普遍難題,不是餐飲行業獨有吧?

 

    何永智:餐飲行業是勞動密集型行業,“端盤子”工作的社會認可度不高,人力資源更容易流失。員工流失,意味著企業需要重新招聘、培訓,再流失,惡性循環,這是額外支出的人力成本,而其他行業的人力成本增加無非是員工的工資和福利。也就是說,餐飲企業有增加員工待遇和員工流失帶來的雙重成本。

 

記者:目前行業內有什么應對措施?

 

    何永智:一些企業自己摸索出一些路子,主要是從兩個方面來增加人手。一是職業學校的學生到餐飲企業作輪崗工。按照相關規定,他們在企業的輪崗期只有兩個月,也就是說剛剛成為嫻熟工人,對企業的價值就戛然而止。另一個是招納大學生和下崗工人,讓這個群體到企業來做鐘點工。定時定點到企業服務,按時間付酬。

 

    這些辦法雖在一定程度上緩解了企業用工荒,但要讓這兩種用工形式長期化,還需要整個社會努力。一是建議修改某些規定,例如職校學生輪崗期限建議延長到5個月;二是弘揚勞動光榮的傳統,適齡人群都可以去餐廳做鐘點工。

 

記者:人力成本上升之外,餐飲企業還遇到了什么難題?

 

    何永智:稅負。行業營業稅率是5%,其他幾項附加稅費為3%,也就是說,不管你企業賺錢還是虧本,這8%的稅是非繳不可的。在香港餐飲行業,如果不賺錢,是不用交稅的。今年全國“兩會”期間,我給全國政協的提案,就是要求給勞動密集型行業減稅。

 

記者:在你的提案中,你主張該如何減稅?

 

何永智:按照企業提供勞動崗位的數量,制定不同的稅率,提供的崗位越多,稅率越低。這有兩個方面的好處。首先,餐飲企業的主要社會職能應該是解決就業,提供的就業崗位越多,對社會的貢獻就越大,有理由得到稅收優惠。其次,以稅收引導企業做大做強,提高行業集中度,間接提升該產業的能級和水平。同時,我的建議還包括營業稅按照一定比例返還給企業,為員工繳納“五險一金”等。

 

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