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重慶江北區(qū)首批改造400多家小餐飲店

發(fā)布時間:2012-06-11

來源:職業(yè)餐飲網(wǎng)  編輯:ZN

 

 

 

對于好吃的重慶人,更樂意挖掘藏在坊間的小餐飲,味道好吃才是王道。昨天,江北區(qū)開始對小餐飲進(jìn)行“標(biāo)準(zhǔn)化”改造,讓廚房從“幕后”走向“臺前”。


  
  首批改造400多家店


在觀音橋商圈永輝超市旁,蝸居著十幾家店面只有三四十平米的小餐飲店。每到午餐晚飯時間,樓宇間的小白領(lǐng)、逛商場的市民就蜂擁于此。

 

在一家干鍋店,二十多平米的店堂,墻上貼著各式菜品照片,紅火的辣椒翻炒的各種食材,極具誘惑。不過,往里走,廚房早已被油污霸占,漆黑一片,左側(cè)的水池里,堆放著未洗的餐盤,污水浸漬后的池壁,已看不清本來的顏色,連白色的冰箱,已“染”成了黃黑色,這些都會讓你大倒胃口。而這并非特例。


江北區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人說,轄區(qū)內(nèi)小餐飲店有上千家。今年,將重點(diǎn)整治觀音橋、商圈辦、華新街、寸灘街道,涉及400多家小餐飲店。


  
  7部分“框架”要求


江北區(qū)對小餐飲有了條條框框的規(guī)范。涉及場地要求、證照制度、設(shè)施設(shè)備、專間設(shè)置、就餐場所、廚房要求、管理工作等7部分,總共130分。


要求餐具洗消有專用的消毒設(shè)施和保潔柜。其中,消毒池不少于3個,消毒柜不少于1個,且各類水池、清洗設(shè)施要明顯標(biāo)識用途。盛放生、熟食的容器、用具要分開。使用食品添加劑的,要有能上鎖的專用貨柜。


要求廚房與就餐場所有明顯的分區(qū)或隔斷,可用透明玻璃隔離廚房。廚房與外界直接相通的窗,要設(shè)不生銹的防蠅紗網(wǎng)。廚房門還要能自動關(guān)閉等。


江北區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員說,得分至少70%,才算合格。若屢次整改不合格將堅決取締。新開的小餐館,不符合要求的,也不能開張。


為了方便小餐飲店的“標(biāo)準(zhǔn)化”改造,相關(guān)部門還根據(jù)不同門店的大小,專門制作了7種設(shè)計方案,以效果圖的方式直觀展現(xiàn)出來。


江北區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員說,整改得好的,也有獎勵。100~150平米的,獎勵2.5萬元;50~100平米的獎勵2萬元;50平米以下的獎勵1.5萬元。預(yù)計,江北區(qū)將拿出獎勵資金2000萬元。在全區(qū)范圍實(shí)行這樣的獎勵,在全國還是首次。

 

何謂小餐飲?


就餐座位75座以下,或者面積在150平米以下的小餐館、小吃店、小飲品店、小農(nóng)家樂以及餐飲攤販等,被江北區(qū)列為小餐飲。

 

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