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獅子樓擬進軍北京市場揚州餐企如何走出去?

發布時間:2012-07-16

 來源:網絡  編輯:bjl

 

    [摘要] 由于參加了《舌尖上的中國》的拍攝,揚州獅子樓酒店名揚四海,近日,媒體登發了一則“獅子樓酒店北京店招聘服務領班……”廣告,難道,獅子樓要挺近北京市場嗎?

 

  “獅子樓酒店北京店招聘服務領班……”近日,某媒體一則不起眼的小廣告引發了人們的興趣。主打淮揚菜品牌、在本地頗有名氣的獅子樓酒店,由于參加了日前全國熱播的美食紀錄片《舌尖上的中國》的拍攝,使得揚州“獅子頭”等菜肴在外埠打響了名聲。“獅子樓”是不是正想借這個“東風”挺進北京市場呢?

 

  揚州獅子樓酒店的負責人吳松德透露,獅子樓確實有進軍北京市場的計劃,但具體細節暫不方便透露。揚州市烹飪行業協會有消息稱,獅子樓可能以接手現成酒店或以管理輸入的模式,實現對首都市場的“敲門”。

 

  無獨有偶,西部牛排和多倫多海鮮自助兩大餐飲品牌創始人、星語雅集餐飲管理有限公司董事長周駿,最近也比杜甫忙。星語雅集繼去年將多倫多海鮮自助餐廳開到了泰州、常州后,今年又在孕育一個大手筆:在省內四城市南京、南通、無錫、江陰“四店同開”。

 

  據了解,揚州人耳熟能詳的兩家老字號富春、冶春,也吹響了進軍大都市的號角。其中富春將在南京開設一家2000余平方米的直營精品店,目前店面正在裝修之中,不久即將開門揖客;冶春茶社繼在臺北成功開店之后,目前正在北京、上海等地進行選址工作。茶社負責人表示,未來在做大做強連鎖的基礎上謀求上市。

 

  其實在獅子樓、多倫多海鮮自助、冶春們之前,揚州餐飲企業早有進軍大都市的嘗試。但長期以來,揚州餐飲企業外埠發展的形勢始終不太看好,“墻內開花墻外不香”,發展格局難有突破。

 

  那么,揚州眾餐飲企業這次“走出去”,能否在北京、上海等大都市開拓領地呢?業內人士認為,“揚餐”搞連鎖,品牌、流程、標準的統一很重要。

 

  對于外埠發展,周駿顯得信心十足,“有中央廚房的支持,實現統一配送是沒有問題的”,周駿認為,標準化是外埠發展的重中之重,“肯德基、麥當勞幾千家餐廳出的菜肴都標準統一,因此在陌生的城市中能給人以熟悉感,這是我們未來要努力的方向”。

 

  但多倫多與別的揚州餐飲企業有所不同的是,在外埠發展中不必太多擔心水土不服的問題。周駿認為,有泰州、常州成功案例在先,成功復制沒有太大的問題。而揚州市烹飪行業協會秘書長邱揚毅卻表示,揚州餐企的一些走出去的品牌目前發展并不順利。例如,福滿樓在北京的幾家店,卻起著不同的名字,極大地制約著餐飲品牌在外地的知名度,“如果品牌建設順利,幾年后,揚州也可能出現一些像"外婆家""俏江南"這樣響當當的餐飲企業”。

 

  資深商貿業人士楊賡來分析認為,獅子樓選擇在《舌尖上的中國》熱播后不久“問路”北京市場,是一個“神來之筆”,體現出管理者對品牌理念的透徹認識和營銷時機把握的高超之處,“《舌尖》播出后,就有南京、上海甚至香港的食客慕名而來”,楊賡來認為,借此契機,以獅子樓為代表的淮揚菜餐館,完全可以更大膽地摸索外埠發展之路。

 

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