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《頂級廚師》擔任評審 李宗盛:食物背后是鄉愁

發布時間:2012-07-20

   來源:網絡  編輯:mw

 

 

前日下午,記者在位于上海世博非洲館內的東方衛視《頂級廚師》錄制現場,見證了一場不只與味蕾有關的戰爭。此次為《頂級廚師》擔任評審的資深音樂人李宗盛感慨頗多:美食節目的紅火明顯傳遞了一個信息:美食,是對過去歲月的留戀、甚至是一種鄉愁。

 

《頂級廚師》評委李宗盛,是音樂大師,也是資深吃貨。

 

今年初夏,一部名叫《舌尖上的中國》的紀錄片像一場高燒,讓每個有追求的吃貨頭腦發熱暈暈乎乎。

 

盛夏時節,舌尖上的熱潮尚未消退,美食選秀節目已經追高而至。央視也來了,各大衛視也來了,借著這股風潮,從舌尖到指尖,老饕們操刀掌勺,將饑餓的生理反應化作更高段位的烹飪的感動。

 

與此同時,美食節目也再不能滿足于小廚房里的零敲碎打,大制作、大明星、殘酷動人的夢想,已經成為美食選秀新的關鍵詞。

 

美食革命 以前秀色香味現在講人生故事

 

被舌尖卷過的美食選秀節目,到底是什么樣子?

 

前日下午,記者在位于上海世博非洲館內的東方衛視《頂級廚師》錄制現場,見證了一場不只與味蕾有關的戰爭——空曠的操作間內好比考場,宏大場面與精細美食之間的巨大反差,提醒你這已經不是董浩叔叔的小廚房、沈星美女的私房菜。

 

BBC引進版權的《頂級廚師》被定位為真人秀,旨在展現平民的廚師夢想——60位來自全國的民間美食愛好者同臺競技,從展示拿手菜,到基本廚藝技巧測試、再到按照指定菜式完成規定動作,為終極廚藝夢想而戰。無獨有偶,從《舌尖上的中國》嘗到甜頭的央視也在籌備一場大型廚藝真人秀《中國味道》,淘汰、復活、團隊pk、巔峰對決的關卡設置,復雜的賽制,具有煽動性的宣傳語,讓人隱約看到早年音樂選秀的影子。

 

然而,呈螺旋上升的美食選秀節目一樣不能免俗,時下頗流行的夢想概念再次嚴重撞車。《頂級廚師》團隊宣稱我們不單是一檔電視節目,更是可以品嘗到的夢想,《中國味道》也將以美味+人生的模式,挖掘有故事的廚師,展現和諧、溫情、勵志的美食人生

 

吃貨自白 李宗盛有感慨 食物的背后是鄉愁

 

為何一個為吃貨而生,因吃貨而紅的紀錄片能有如此影響,帶動美食新風潮?此次為《頂級廚師》擔任評審的資深音樂人李宗盛(微博)感慨頗多,參賽者被他形容為一個小社會,人性,競爭,懷疑,友情這些都在里面

 

為夢想激烈拼斗,輔以傳奇人生或煽情故事,雖然進階版的美食節目遠看酷似真人版的《中華小當家》,但不能否認的是,美食節目的紅火明顯傳遞了一個信息:美食,是對過去歲月的留戀、甚至是一種鄉愁。你對故鄉的記憶、氣味當然是很大一部分跟食物聯系在一起的。雖然在北京生活多年,但李宗盛每次有機會去臺灣,都會盡量帶些食材過來,有些特別好的,比如小面攤的餛飩是那時候我在滾石上班的時候特別掛念的,我回去后就會開車去臺北跟他定兩百個,然后凍上,放在保麗龍的盒子里面,帶回北京做給我女兒吃。我也會在家里做臺菜,米粉、鹵肉飯都是小孩喜歡吃的,鹵肉飯拿個慢燉鍋,光是那個香菇和肉臊的味道都會在家里飄好幾天,特別好。

 

和愛吃愛生活的人一樣,李宗盛心中的美食也是相對的,是看什么時候,看跟什么人,或者是看為了什么人。比如說,我娘給我做飯,她已經90歲了還能給我做頓飯吃,不管什么滋味,我心里總是覺得是感激的,是美食,真是美食。因為我娘給我做的,太咸了,太淡了,我總會把它吃完。

 

武漢大廚 最簡單的食材做最好的荊香楚味

 

中華泱泱大國,地大物博,吃貨眾多,有了美食選秀,自然就會引起美食江湖的一番血雨腥風。雄踞中原,魚米之鄉湖北因為獨到的飲食,一直是中國的味都之一,其中尤以武漢人最會吃。《中國味道》和《頂級廚師》都已悄悄在武漢設置了報名點,走街串巷尋找江城最敏感的味覺神經。

 

在《頂級廚師》的錄制現場,記者見到了武漢伢劉俊杰,在漢口一元路上經營一家24小時的餐館劉半夜,他是美食節目和專欄的熟張子。曝光率雖高,劉俊杰的菜式卻簡約到再家常不過。武漢賽區晉級時,他的招牌劉半夜炒飯獲得全票通過,劉俊杰認為自己正是符合了頂級廚師的真意:用最簡單的食材做最好的美味。

 

店里主打炒飯、缽子菜、鹵味、鍋仔、面條,節目中劉俊杰還會拿出絕活獻寶。當天現場的一道番茄苔絲是他從貴陽遠方親戚那里過來的家傳菜,番茄的軟糯多汁與蒜薹的爽脆搭配,甜咸調和,少了些武漢地道的重口味,多了些包容的淡雅。

 

劉俊杰告訴記者,一起參與錄制的還有兩位武漢選手,雖然不能透露比賽進程,但記者可以從劉俊杰的臉上觀察到,江城神廚絕對留了一手,等著驚艷全國美食界。

 

 

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