成年美女黄网站色大免费视频_亚洲av无码专区国产乱码dvd_国产产在线精品亚洲aavv_免费a级毛片在线播放_www国产精品内射熟女

合作咨詢(xún):010-63394665


同城第一

區(qū)域第一

品類(lèi)冠軍

品牌領(lǐng)導(dǎo)者

開(kāi)創(chuàng)品類(lèi)

場(chǎng)景市占...

2025,助力餐企“第一”戰(zhàn)略,解決客戶高管高階人才引進(jìn)問(wèn)題。


全國(guó)業(yè)務(wù)  全國(guó)尋訪


期待與您探討崗位目的以及崗位目標(biāo)達(dá)成要素


合作咨詢(xún):010-63394665

當(dāng)餐廳愛(ài)上了主題

發(fā)布時(shí)間:2012-07-23

   來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)   編輯:mw

 

   [摘要] 如今,主題餐廳遍地開(kāi)花,主題餐廳這些年的勃興,一個(gè)大的背景就是餐飲的全球化融合。

  中國(guó)傳統(tǒng)美食講究色香味俱全,但在全球化的今天,要想開(kāi)一家成功的餐廳,光靠色香味已是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了,還要講求形、器、養(yǎng)、意,即在菜品的排盤(pán)包裝器皿營(yíng)養(yǎng)以及意境、文化內(nèi)涵上有創(chuàng)新與突破。

  這可算是美食七種境界的最高層次了,一道講求意境的菜我們可以稱(chēng)之為創(chuàng)意菜,一個(gè)餐廳如果整體都講求創(chuàng)意菜,并營(yíng)造某種意境,我們自然可以稱(chēng)之為主題餐廳

  在我看來(lái),主題餐廳這些年的勃興,一個(gè)大的背景就是全球化——餐飲的全球化融合。全球化的前提是信息與交通的高度發(fā)達(dá),不同地方之間人們的交流變得空前方便,各地飲食,各國(guó)飲食也隨著這股全球化的浪潮變得空前融合。

  《晉書(shū)?張翰傳》曾記載了張翰因?yàn)樗寄罴亦l(xiāng)美食莼羹、鱸魚(yú)膾而飄然辭官的故事:張翰在洛,因見(jiàn)秋風(fēng)起,乃思吳中苑菜莼羹、鱸魚(yú)膾,曰:人生貴適忘,何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎?遂命駕而歸。

  要是放在現(xiàn)在,身在洛陽(yáng)的張翰大人想吃家鄉(xiāng)蘇州的美食,絕沒(méi)必要非回到家鄉(xiāng),在洛陽(yáng)本地就可以吃到。如果實(shí)在想回蘇州老家,也不必辭官,他只需要請(qǐng)兩天假就可以了,搭上飛機(jī)或者高鐵,早上出發(fā),當(dāng)天就能到達(dá)蘇州。

  如此便利的條件下,各地美食乃至各國(guó)美食融匯于一個(gè)城市里是自然而然的事,甚至在一條街上你就能吃到幾十種不同的主題美食,比如北京的簋街,成都的寬窄巷子。

  主題餐廳說(shuō)起來(lái)神秘,其實(shí)很好理解。在前全球化時(shí)代,中國(guó)就已經(jīng)有八大菜系存在,加上各地特色菜肴,一些獨(dú)特菜式,比如滿漢全席、全羊宴,都可以算是主題,只不過(guò)那個(gè)時(shí)候還是以菜系來(lái)命名,不如現(xiàn)在這樣個(gè)性與風(fēng)尚。

  作為四川人,對(duì)川菜自然是情有獨(dú)鐘的,在北京的這些年,川菜對(duì)于我,從最早的解饞到現(xiàn)在自己創(chuàng)辦天下鹽餐廳的四川味道,是個(gè)很讓人思考的過(guò)程。

  天下鹽餐廳的主題是四川人,菜品以我開(kāi)發(fā)的二毛創(chuàng)意菜為特色,加上詩(shī)歌、文化的陪襯,個(gè)性鮮明,一開(kāi)張就很受歡迎。我精心制作的食色讀本菜譜上,每道菜都配了一句我撰寫(xiě)的詩(shī)歌,比如,我給番茄豆花魚(yú)配的小詩(shī)是:世上有艷福,有艷遇,有艷詩(shī)。當(dāng)番茄遇到豆花,豆花再遇到魚(yú),這世上就有了艷菜。給五花肉配的是:有些吻很肥,有些吻很瘦,有些吻像五花肉。

  說(shuō)到詩(shī)歌,北京還有家著名的主題餐廳——大董烤鴨,它立志做中國(guó)創(chuàng)意菜的標(biāo)桿,把唐詩(shī)宋詞文化融入到菜品中,顯得格調(diào)高雅不俗,同時(shí)對(duì)器皿非常講究,自成特色。大董的菜譜古色古香,文化氣息濃厚,整個(gè)菜譜以《風(fēng)雅頌》分類(lèi):風(fēng)是特色菜,是主體菜,是酒單。詩(shī)詞的運(yùn)用并不是單獨(dú)的發(fā)揮,而是與菜品的,以及器物陳設(shè)基礎(chǔ)上,提煉出來(lái)很切合的意境,比如一道糖醋小排,配的詩(shī)詞是孤舟蓑笠翁,獨(dú)釣寒江雪,整盤(pán)菜的配飾猶如晶瑩白雪下猶自蒼翠挺立的小草,盤(pán)間的留白恰似封凍江面上寂寥大石星散,而引出了紅潤(rùn)中又像撒上雪粉的糖醋排骨,不僅突出了菜的意境美,更重要的是使整道菜的氣象都為之一變。

  主題餐廳可以是高雅閑適,也可以是另類(lèi)刺激的。我見(jiàn)過(guò)最刺激的莫過(guò)于廁所主題的餐廳,名字就叫便所,標(biāo)志是一男一女,很像衛(wèi)生間的logo,英文名字干脆就是morden toilet。

  準(zhǔn)確的講,便所是把浴廁文化、盥洗間文化融入到餐飲裝飾中,店面大量采用水管、盥洗器皿,浴缸、座便器、小便器等做背景和器皿,比如座椅就是一個(gè)馬桶,盤(pán)子往往是一個(gè)便器形狀的瓷器,還有一些與廁所主題有關(guān)的食物,比如形狀極像大便的冰淇淋。便所主打西餐便餐,價(jià)格不貴,主要瞄準(zhǔn)喜愛(ài)新鮮刺激的80、90后年輕人乃至學(xué)生。

文化重現(xiàn)主題類(lèi)的,比如紅樓夢(mèng)主題餐廳,水滸傳主題餐廳。我曾策劃過(guò)金瓶梅主題餐廳,把古典名著中的餐飲文化挖掘出來(lái),加以復(fù)原改造,形成特色。

  類(lèi)似的文化復(fù)原主題餐廳還有80后課堂主題,把80后一代上課的黑板課桌、玩具、游戲等作為餐廳要素。還有文革主題、大躍進(jìn)主題等,都有餐廳實(shí)踐。

  以食材取勝,比如全驢宴、豆腐宴、全羊宴、全豬宴主題的餐廳。

  宗教主題方面的,最著名的莫過(guò)以佛家素菜為特色的功德林,也可以算作食材獨(dú)特。

  比較獨(dú)特的,目前還少有人嘗試的是菜式的出奇。我曾策劃過(guò)一個(gè)釀菜的主題餐廳,里邊所有的菜都是以釀菜的形式出現(xiàn),不管是煎炒烹炸,最后出現(xiàn)都是釀?dòng)谝槐P(pán),味道融合醇厚,特色鮮明。

分享按鈕 主站蜘蛛池模板: 国内精品人妻久久毛片app| 成人免费无遮挡无码黄漫视频| 国产精品无圣光一区二区| 亚洲国产成人在人网站天堂| 亚洲 激情 小说 另类 欧美| 99久热在线精品996热是什么| 国模无码人体一区二区| 国产高跟黑色丝袜在线| 亚洲小说区图片区另类春色| 无码中文字幕va精品影院| 亚洲精品无码专区| 亚洲av成人无码一区二区三区在线观看| 亚洲国产无线乱码在线观看| 国产精品久久成人网站| 中文字幕乱码人妻综合二区三区| 欧洲-级毛片内射| 久久99精品国产麻豆蜜芽| 波多野结衣50连登视频| 成在线人av免费无码高潮喷水 | 国产三级精品三级在线观看| 久久九九精品99国产精品| 亚洲av成人一区二区三区观看| 亚洲av久久久噜噜噜熟女软件| 影音先锋久久久久av综合网成人 | 屁屁影院ccyy备用地址| 超碰cao已满18进入离开官网| 国产麻豆一精品一av一免费| 粗大的内捧猛烈进出在线视频 | 亚洲av无码专区在线厂| 玩弄白嫩少妇xxxxx性| 国精产品一区一区三区有限公司杨| 男女久久久国产一区二区三区| 中文字幕一区二区三区日韩精品 | 天堂网在线最新版www中文网| 国产10000部拍拍拍免费视频| 99视频30精品视频在线观看| 日韩av一区二区三区免费看| 国产极品粉嫩福利姬萌白酱| 亚洲综合国产一区二区三区| 人妻熟女一区| 美女视频黄又黄又免费|