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田源雞楊素青:十年做大雞湯火鍋

發布時間:2012-08-07

   來源:網絡   編輯:mw

 

[摘要] 據悉,到田源雞來吃火鍋的顧客,100%都是來喝湯的。田源雞的火鍋和其他火鍋不一樣,它的湯是可以喝到底的。從10年前的一家小店,發展到現在在北京擁有20多家店,中國吃網記者帶您揭秘田源雞背后的故事。

 

10年前,一位河北女人闖進北京餐飲圈,專注研究雞湯火鍋。如今10年過去了,田源雞由通州一家店,發展到現在在北京擁有20多家店。女帥楊素青堅信自然、綠色、營養、健康是田源雞的方向。下一步,她要把田源雞培育成集養殖、加工、餐飲、農家樂生態園、速凍食品于一身的產業鏈品牌。

 

主打可以

喝湯的火鍋

 

我們田源雞主打可以喝湯的健康火鍋,楊素青接受采訪時自豪地表示:田源雞的火鍋和其他火鍋不一樣,它的湯是可以喝到底的。據悉,到田源雞來吃火鍋的顧客,100%都是來喝湯的。在田源雞的推介中,涮鍋前先喝三碗湯是不可少的程序。三碗湯的作料不同、味道不同,帶給顧客的感覺也不同。

 

田素青告訴記者,火鍋店復制性較快,開店標準化容易。因此,必須有自己拿手的產品,才能在行業立于不敗之地。田源雞最大的優勢在于我們有自己的雞湯配方,有獨有的散養雞以及自己的養殖基地,為如今的企業復制、擴展提供了雄厚的產品支持。

 

早在2003年,楊素青就在懷柔的琉璃村置辦了200余畝田源雞養殖基地,并建立起占地70余畝的中心廚房,分為雞肉加工、蔬菜加工、醬料調制等區域,只有保證了菜品的品質才能抓住消費者。楊素青表示,中心廚房的建立,不僅可以免去采購的成本,更可以保證統一的品質。楊素青告訴記者,田源雞店里的蔬菜都是選用懷柔養殖基地大棚里長出的芽菜,這樣的蔬菜不但鮮嫩好吃,也保證了菜品的安全。

 

開店實行

環外包圍城市

 

翻開楊素青的發家史,可以看出,田源雞的開店模式是遵循環外包圍城市的原則。楊素青告訴記者:我們之前最多的時候全國有100多家店。但是隨著經營理念的轉變,田源雞不會再單純追求擴展速度,而是開始注重品牌建設。

 

記者發現,田源雞的店鋪多在五環外,通州、昌平、順義、大興等地都有店,連總店和公司注冊地也選在懷柔,市區的直營店鳳毛麟角,只有方莊、六里橋、朝陽公園等幾家直營店。楊素青表示,今年計劃把店開到海淀區,這樣的開店模式,主要是因為前期開店的資金不夠充裕。她算了一筆賬,田源雞屬于大眾消費,開在哪里人均消費都在50-60元。但是如果在通州和國貿開店都是營業收入100萬元,那么通州店房租只付10萬元,其余90萬元就是利潤;而國貿店則會相反。因此,對于田源雞這樣的大眾型餐飲企業,在積累階段要用最少的支出換取最大的利潤。

 

今年,隨著養殖基地和中央廚房的建成,楊素青計劃通過統一配送減少餐飲廚房的占用面積,這樣就可以把省下來的廚房用于餐廳,也可以節省費用。此外,她還在通州開設了第一家火鍋快餐廳田源沸香,采用旋轉壽司的模式經營自助小火鍋。楊素青表示,這些店里不用設置廚房,人工投入也降至4-5/店,38/位的價格更是消費者樂于接受的。

 

用產品和農家樂

開發市場

 

自去年田源雞拿下了QS標準后,田源雞基地出產的每一種農產品都有了屬于自己的編碼,可以對外出售。楊素青也由此看到了超市和農家樂的市場前景。她表示,銷售產品可以讓更多人了解田源雞品牌,可以讓田源雞的種養殖基地變身農家樂、休閑餐廳,使產品良性循環,形成田源雞生態產業鏈。

 

之前,養殖基地的產品都是配送供給各個餐廳,今年我們成立了北京田源雞農副產品有限公司,專門來銷售雞蛋、蔬菜、速凍食品等養殖基的產品。楊素青表示,目前,我們推出了速凍整雞、柴雞蛋、咸鴨蛋、有機蔬菜等5種禮盒產品,正在跟超市洽談入市零售。

 

  同時,位于白河灣琉璃村的養殖基地已打造成田源雞生態園,園里飼養著牛、羊、鹿、鴨等動物,還可以進行垂釣。生態園餐廳以農家樂為主,為前來的消費者提供農家飯。這樣可以讓消費者直觀了解到食材的純天然,也為田源雞產品做了前期宣傳。

 

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