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從做雞看中西飲食文化的差異

發(fā)布時(shí)間:2012-08-17

 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)  編輯:bjl

 

[摘要] 中國(guó)和西方均有悠久的飲食歷史文化,但兩者有明顯差異,我們從做雞的方法及目的上,就可以看出其中的差異。 

中國(guó)和西方均有悠久的飲食歷史文化,但兩者有明顯差異,我們從做雞的方法及目的上,就可以看出其中的差異。

 

  全球中西各國(guó)養(yǎng)雞、食雞的歷史悠久,早在人類(lèi)有文字記載歷史,就有了關(guān)于雞的養(yǎng)殖及食用的記錄。而中國(guó)人和西方人在食用雞的飲食文化上,有明顯的差異。

 

  在中國(guó),關(guān)于雞的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。例如,雞的“五德”之說(shuō),雞與“吉”諧音,寓意吉祥,北方一些地方,結(jié)婚宴席,菜品的內(nèi)容和順序都有講究,其中,第一道菜是“雞”,在廣東,也有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法。充分說(shuō)明中國(guó)人對(duì)雞這一食物的喜愛(ài)。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō),做雞或做任何其他食品或菜品,強(qiáng)調(diào)“色、香、味”,尤其強(qiáng)調(diào)味道必須好。正因如此,許多食品或菜品要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間油炸或慢火燉,熬制出味道,例如,中國(guó)典型的名菜“佛跳墻”就是慢火熬出來(lái)的。而對(duì)于做“雞”的食品而言,國(guó)人有百種的做法,將雞與蔬菜、蘑菇、竹筍等混合在一起燉或炒,甚至雞肉與面一起,也能做出各種口味獨(dú)特的美食來(lái)。與雞有關(guān)的典型菜品如宮保雞丁、辣子雞、蘑菇燉雞等。對(duì)于雞蛋的吃法也是種類(lèi)繁多,如炒、煮、煎、蒸等。

 

  在西方的飲食文化中,雞也是常見(jiàn)的食物。例如,著名的全球餐飲連鎖店麥當(dāng)勞、肯德基等,都會(huì)做各種雞的食品,而國(guó)際航班上,雞肉米飯也是常見(jiàn)的航空食品。但與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化不同的是:西方是理性的飲食觀念,西方的飲食不論色、香、味如何,講究一天要涉入多少維生素、熱量和蛋白質(zhì)。例如,全世界的肯德基幾乎是一個(gè)味道,對(duì)于雞的做法實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、流程化,例如,炸的時(shí)間、溫度,配料的科學(xué)、精確比例,甚至要用天平來(lái)稱(chēng)量。西方的菜品制作調(diào)料準(zhǔn)確到克,時(shí)間準(zhǔn)確到秒,而中國(guó)則靠廚師的經(jīng)驗(yàn)和品嘗來(lái)掌握。

 

  從做雞可以看出,中西飲食文化的差異。中國(guó)的飲食文化,是感性文化,強(qiáng)調(diào)口味;而西方的飲食文化,是理性的,強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)搭配。中方的宴會(huì),強(qiáng)調(diào)菜的品質(zhì)及口味;西方的宴會(huì),雖然也強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和口味,但更注重賓客之間的交流。獅子湖喜來(lái)登酒店近期推出的中西結(jié)合的全雞宴,融合了中西做法,有宴會(huì)時(shí),采取分餐等形式,既讓賓客享受到清遠(yuǎn)雞的美食,又能便于賓客的交流,將中西飲食文化進(jìn)行了有機(jī)融合,受到了顧客的好評(píng)。

 

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