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全聚德浦東店:本地化讓“北京鴨”走紅滬上

發(fā)布時(shí)間:2012-08-28

 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)   編輯:mw

 

[摘要] 全聚德上海浦東店建店伊始,就沒(méi)有固守北京經(jīng)驗(yàn),而是認(rèn)真研究當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。他們認(rèn)識(shí)到,南北方口味上的差異使得上海人很難適應(yīng)傳統(tǒng)的北方菜。為此,浦東店率先起用當(dāng)?shù)厝藫?dān)任廚師長(zhǎng),并對(duì)原有菜單進(jìn)行了大膽調(diào)整,一下吸引了大批回頭客。

 

828,全聚德上海浦東店迎來(lái)10周歲生日。作為全聚德集團(tuán)開(kāi)設(shè)的首家外埠直營(yíng)門(mén)店,10年來(lái),憑借著正宗的全聚德烤鴨以及融入上海風(fēng)味的京邦菜品,浦東店不僅在餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的上海灘牢牢站穩(wěn)了腳跟,而且在上海世博會(huì)期間大展風(fēng)采。而連年業(yè)績(jī)的穩(wěn)步增長(zhǎng),更使其成為全聚德外埠門(mén)店當(dāng)中的佼佼者。

  本地化站穩(wěn)腳跟

  在全聚德上海浦東店,賓客既能吃到豐盈飽滿(mǎn)、色呈棗紅、皮脆肉嫩、酥香鮮美的正宗全聚德烤鴨,以及芥末鴨掌、火燎鴨心、鹽水鴨肝等全聚德核心風(fēng)味菜肴,滿(mǎn)足見(jiàn)識(shí)正宗全聚德的愿望,也能品嘗到眾多融入了上海、江浙一帶風(fēng)味的創(chuàng)新菜品,從而吃得順口、舒服。這種獨(dú)特的菜品構(gòu)成,正是浦東店本地化戰(zhàn)略在菜單上的體現(xiàn)。

  建店伊始,浦東店就沒(méi)有固守北京經(jīng)驗(yàn),而是認(rèn)真研究當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。他們認(rèn)識(shí)到,南北方口味上的差異使得上海人很難適應(yīng)傳統(tǒng)的北方菜。為此,浦東店率先起用當(dāng)?shù)厝藫?dān)任廚師長(zhǎng),對(duì)原有菜單進(jìn)行了大膽調(diào)整,在保留全聚德核心菜品的基礎(chǔ)上,引入大量適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜牟似罚幌挛舜笈仡^客。嘗到甜頭的浦東店隨后對(duì)廚師、服務(wù)員也全部實(shí)施本地化。與來(lái)自北京的外派人員相比,當(dāng)?shù)厝孙@然更了解當(dāng)?shù)厝说男枨螅瑫r(shí)也為企業(yè)降低了人工成本。很快,浦東店的生意日漸興隆,開(kāi)業(yè)僅3個(gè)月就實(shí)現(xiàn)收支平衡。

  世博園見(jiàn)證輝煌

  2010年上海世博會(huì)的舉辦,為浦東店擴(kuò)大全聚德品牌在上海的影響力提供了歷史性機(jī)遇。

  2010年,全聚德集團(tuán)成為了北京市惟一一家進(jìn)駐世博會(huì)中華美食街的餐飲企業(yè),而浦東店作為全聚德集團(tuán)在上海的直營(yíng)門(mén)店,成為全聚德服務(wù)世博會(huì)的排頭兵。

  世博會(huì)期間,全聚德集團(tuán)精心推出了兩款全聚德套餐,以及可以單獨(dú)銷(xiāo)售的烤鴨卷、鴨丁漢堡、仿膳的圓夢(mèng)燒餅、四川飯店的樟茶鴨燒餅、豐澤園的豆沙包5種面點(diǎn),510元的單價(jià)再配上可以自由搭配的4款湯羹類(lèi)產(chǎn)品,讓中外游客既開(kāi)了眼界又大飽了口福。開(kāi)園首月,全聚德世博餐廳的平均日銷(xiāo)售額都在1.3萬(wàn)元以上,最高時(shí)超過(guò)2萬(wàn)元,在中華美食街33家店鋪中位列前茅。上海浦東店也因服務(wù)世博會(huì)的卓越表現(xiàn),被授予了年度全聚德之最特別獎(jiǎng)的榮譽(yù)。

以時(shí)尚演繹經(jīng)典

  如今,站在新的歷史起點(diǎn)上,浦東店積極探索新的營(yíng)銷(xiāo)方式,力求以時(shí)尚演繹經(jīng)典,不斷提升菜品、服務(wù)的品質(zhì),以吸引更多中高端消費(fèi)客群。

  據(jù)全聚德上海浦東店總經(jīng)理呂輝介紹,今后在菜品方面,浦東店將更加注重對(duì)食材的創(chuàng)造性使用,融入江浙滬一帶的烹飪手法創(chuàng)新口味,同時(shí),在盤(pán)式方面也將更加突出時(shí)尚性。今年店里重新進(jìn)行了裝潢布置,恢復(fù)了名人墻老照片,增添了名畫(huà)廊和名菜廊。全聚德的一些經(jīng)典菜肴,如烤鴨、火燎鴨心等,都將以時(shí)下流行的油畫(huà)形式加以展示。此外,細(xì)化市場(chǎng)、提升服務(wù)也是今年浦東店的工作重點(diǎn)。浦東店在滿(mǎn)足大眾化基礎(chǔ)客群的同時(shí),將推出更多按位計(jì)價(jià)的精品菜肴以及個(gè)性化服務(wù)舉措,以滿(mǎn)足更多中高端商務(wù)客群的需求。對(duì)重點(diǎn)客戶(hù)還將開(kāi)展追蹤服務(wù),以進(jìn)一步提升顧客的滿(mǎn)意度。

  店慶月回顧老菜

  為回報(bào)廣大消費(fèi)者的厚愛(ài),828-928日,浦東店還精選了該店自開(kāi)業(yè)以來(lái)的15道經(jīng)典老菜,包括芥油金錢(qián)肚、黑椒鴨雙寶、刺參扣鴨掌、翡翠三鮮燒麥等,以?xún)?yōu)惠的價(jià)格重新推出,回饋消費(fèi)者。828日當(dāng)天生日的消費(fèi)者,還可憑本人身份證原件,每桌獲贈(zèng)8寸生日蛋糕一個(gè)。同時(shí),到店用餐賓客關(guān)注該店微博,即可獲贈(zèng)精美禮品一份。

  走過(guò)10年再起程。相信有著廣闊的市場(chǎng)、優(yōu)異的品質(zhì)、豐富的內(nèi)涵文化的全聚德,將會(huì)在上海迎來(lái)更加燦爛的明天。

 

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