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154年專注做一件事結(jié)果會怎樣？品嘗過惠豐堂精品魯菜的食客一定能找到答案。傳承百年的烹飪技藝與現(xiàn)代人的健康需求高度融合，惠豐堂的精品魯菜以“清、淡、鮮、嫩”的特色叫響京西。在惠豐堂飯莊總經(jīng)理藏金露看來，不斷與顧客需求賽跑，正是老字號長盛不衰的秘訣。

　　精耕細(xì)作: 　打造精品魯菜

　　晶瑩剔透的水晶肘、濃香四溢的燒燴爪尖、滑嫩適口的扒全家福、外焦里嫩的干炸小丸子配上北京人喜愛的老虎醬，還有工藝頗為繁瑣的九轉(zhuǎn)大腸、香甜美味的水果蝦球……前不久，老字號惠豐堂飯莊剛剛更新了菜單，一道道傳統(tǒng)魯菜經(jīng)過惠豐堂大廚的巧手改良和創(chuàng)新，呈現(xiàn)出“清、淡、鮮、嫩”的時(shí)代口感。

　　創(chuàng)建于1858年的惠豐堂飯莊，是舊時(shí)京城“八大堂”中碩果僅存的一家，也是京城惟一由慈禧太后親題匾額的老字號飯莊。惠豐堂全面?zhèn)鞒辛藗鹘y(tǒng)魯菜制作技藝，尤以“燴菜”最為出名。不過用藏金露的話說：“僅有傳承是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，老字號企業(yè)要想生存，必須不斷與顧客需求賽跑。”

傳統(tǒng)魯菜汁濃、色重，而現(xiàn)代飲食講究清新、淡雅、健康。為此，在藏金露的帶領(lǐng)下，飯莊從原材料處理到烹飪方式、調(diào)味，都進(jìn)行了大膽改良和創(chuàng)新。據(jù)介紹，惠豐堂名菜“燒燴爪尖”，其實(shí)是從傳統(tǒng)魯菜“干靠蹄方”演變而來，由于剔除了爪尖中的骨頭，吃起來更加方便，口感也更好。對傳統(tǒng)魯菜扒全家福，廚師也進(jìn)行了減油、減鹽處理，過去的淺金色變成了如今的明汁亮芡，更加賞心悅目。一般餐館鮭魚的做法不外乎清蒸、松鼠兩種，而惠豐堂別出心裁地推出醋椒、糟溜“一魚兩吃”，花一份錢品兩種味，一經(jīng)推出大受歡迎。

　　便民利民: 　推出外賣窗口

　　下午3點(diǎn)并不是飯點(diǎn)兒，可每天這個(gè)時(shí)候，惠豐堂創(chuàng)景店門口總是人頭攢動。原來，惠豐堂當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣的主食、熟食此時(shí)開始對外銷售。山東大包子、嗆面饅頭、豆包、花卷、糖三角、醬豬蹄、醬鴨脖、米粉肉、獅子頭……懶得做飯的周邊居民買點(diǎn)兒主食、熟食回去，隨便弄個(gè)青菜，就是一頓豐盛的晚餐。

　　“每天百余個(gè)山東大包子都是剛端出去就賣光了。”藏金露表示，每天光便民外賣就能銷售上千元。

　　惠豐堂外賣如此受歡迎，除了味道確實(shí)好外，“當(dāng)天做當(dāng)天賣”的絕對新鮮，也是其深受百姓青睞的重要原因。以外賣熟食為例，都是廚師當(dāng)天上午9點(diǎn)多鐘開始制作，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的蒸煮、醬制，大約下午1點(diǎn)多鐘撈出晾曬，然后3點(diǎn)左右對外銷售。花樣繁多的面點(diǎn)也全部是惠豐堂廚師當(dāng)天手工制作完成，沒有任何額外添加成分，因此格外讓人放心。

外賣窗口的推出不僅方便了周邊百姓的需要，也拉近了老字號與社區(qū)居民的關(guān)系。現(xiàn)如今，周邊居民無論舉辦婚宴、壽宴，還是百日宴，首先都會想到惠豐堂。除了精致美味的菜品，高品質(zhì)外賣營造的良好口碑同樣功不可沒。

　　與人為善: 凸顯厚德文化

百年老號惠豐堂也是一家充滿活力的現(xiàn)代企業(yè)。作為北京翠微大廈股份有限公司旗下的企業(yè)，藏金露坦言，公司的很多先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，也被應(yīng)用到惠豐堂的日常管理當(dāng)中，而對進(jìn)貨渠道的嚴(yán)格把控正是其中之一。“在惠豐堂，進(jìn)貨人員和接貨人員不是同一人。這樣可以形成相互牽制，避免出現(xiàn)樣品與實(shí)際貨品不符的情況。這也是翠微人的一貫經(jīng)營理念。”藏金露如是說。完善制度的同時(shí)，惠豐堂也充分貫徹了翠微“與人為善”的管理理念。在進(jìn)貨成本上升、人工上漲的情況下，每到約定日期，惠豐堂一定及時(shí)支付供應(yīng)商貨款，從不拖延賬期。

　　“顧客永遠(yuǎn)是對的”這句服務(wù)行業(yè)熟知的口頭禪，在惠豐堂則成了實(shí)實(shí)在在的行動。藏金露告訴記者：“只要顧客對菜品質(zhì)量不滿意，飯莊都會無條件退換。菜雖退了，情卻濃了。”嚴(yán)以律己、寬以待人，老字號的厚德文化也為惠豐堂贏得了大批回頭客。在惠豐堂翠微店展示的無數(shù)獎牌中，中國商業(yè)聯(lián)合會、中華老字號工作委員會2012年剛剛頒發(fā)的“中華老字號傳承創(chuàng)新先進(jìn)單位”獎牌也是對這個(gè)有著154年歷史的海淀區(qū)非遺企業(yè)最好的褒獎。

　　今年以來，惠豐堂還在員工中開展了趣味知識競賽、演講比賽、形體禮儀指導(dǎo)等活動，不僅讓員工學(xué)到了知識，提升了素質(zhì)，成績合格的員工還獲得了晉升工資的獎勵。在藏金露看來，只有善待員工，員工才能善待顧客，而顧客才是企業(yè)生存的根本。