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家常價吃上全聚德大師料理

發布時間:2012-10-17

  來源:網絡  編輯:zjt

 

鴨掌灰樹花

 

 

 

芒果鴨肝

 

 

 

 椒麻掌中筋

 

麒麟鱸魚、椒麻掌中筋、芒果鴨肝、鴨掌灰樹花、竹蓀鴿蛋……一道道營養豐富、誘人食欲的菜肴日前集體亮相,接受全聚德集團總廚為首的考核小組現場品評。今年三季度,全聚德集團在京直營門店共推出86道創新菜點,以普通食材烹制大師級料理成為全聚德本季創新菜的最大亮點,也是四季度各店展賣熱點。

 

新技法演繹普通食材

 

在金庸的《射雕英雄傳》中,黃蓉為了誘惑洪七公傳授武功給郭靖,曾經親手為其烹制各種珍饈美味。不過最令洪七公欣喜若狂的一餐,還是黃蓉用蘿卜白菜等普通食材烹制的菜肴。洪七公無疑是個真正的老饕,因為他知道:鮑魚、魚翅等本身就很鮮美,而能將普通食材烹制出頂級滋味,那才是真正的烹飪高手。全聚德本季度推出的創新菜中,一道道普通食材制成的珍饈,充分展示了全聚德廚師的高超技藝。

 

像豐澤園飯店制作的“醬汁茄子”,醬香濃郁、口味醇厚,讓家常菜茄子來了個華麗變身,菜品售價還不到30元,卻能凸顯傳統魯菜制作的精髓。北京全聚德通州店的“金牌烤帶魚”同樣選用常見原料帶魚,卻能結合當地消費者口味特點,讓百姓花家常菜的錢,吃上大師級的料理。北京全聚德和平門店研制的“話梅小人參”,以胡蘿卜為原料,腌制入味、酸甜適口。胡蘿卜營養豐富,成本低廉,素有“小人參”的美譽,這道菜借形寓意,頗受消費者好評。

 

繼續深挖鴨類菜特色

 

全聚德素以“烤鴨”和“全鴨席”聞名于世。所謂全鴨席,是指席上的每一道菜,都是選用鴨身上的原料烹制而成。像芥末鴨掌、火燎鴨心、鹽水鴨肝等都是全鴨席中的名菜。盡管全鴨席已經有百余道菜肴,但全聚德在鴨類菜的開發上從未止步。本季創新菜中,以鴨原料研發的特色菜肴依然是一大熱點。

 

如北京全聚德西翠路店榮獲冷菜第一名的“椒麻掌中筋”,就是以鴨掌筋和牛蹄筋等優質原料制作而成的涼菜佳品。這道菜不僅口感韌性好、鮮麻味俱佳,而且鴨掌與牛蹄筋中均含有豐富的膠原蛋白,對皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有很好的保健作用!懊⒐喐巍眲t是將看似毫無聯系的芒果和鴨肝組合在一起,在營養、口味上均實現了互補,這種“混搭”風格更是受到顧客的一致好評。北京全聚德前門店研制的“鹵水三樣”,則是以鴨翼、鴨舌、水豆腐為原料,自制的鹵水味道濃郁,菜品特色鮮明、口味香濃、老少咸宜。

 

時令養生菜誘惑味蕾

 

古人膳食養生講究“不時,不食”,意思是養生要多吃應季蔬果。全聚德廚師遵循中華傳統養生理念,將適宜秋季食用的各種食材引入創新菜,讓食客在享用美味的同時也在健康上加分。

 

石耳和干筍是西南民族特色食材,非常適宜北方秋季食用。北京全聚德前門店的冷菜“石耳拌干筍”,創造性地將這兩種食材巧妙組合,搭配精心調配的醬汁,既酸辣適口,又營養豐富。此外,像北京全聚德前門店的“百合釀糕”,北京全聚德雙井店的“棗泥山藥糕”等創新面點,更是紛紛選擇了百合、棗泥、山藥等秋天當季盛產的食材,不僅口感香甜軟糯,而且健康養生。

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