你是喜歡嘗嘗“無(wú)餐具、用手抓”的新鮮感　　

還是愿意坐在光影變幻的高科技餐桌旁吃飯　　

洋快餐、烘焙店加速升級(jí)“二代店”　　

店堂內(nèi)免費(fèi)wifi留客，已是新一輪餐廳的“標(biāo)配”　　　

從街頭生煎店、海鮮面館再到本土火鍋餐廳，中式餐飲的“二代店”之風(fēng)愈演愈烈，近日，連鎖業(yè)態(tài)的代表人物，洋快餐、烘焙店也加入到升級(jí)的行列。　　

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，在餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的課題面前，是選擇升級(jí)“二代店”緊跟潮流，還是推全新的“子品牌”討好本地食客，這引發(fā)了餐飲老板的新一輪思考。　　

現(xiàn)狀　　

洋快餐、烘焙店　　

加入“二代店”升級(jí)大戰(zhàn)　　

青磚堆砌而成的灰白色外墻、銅錢(qián)圖案的柜臺(tái)裝飾，滿屏的木雕墻、蒸籠形狀的頂燈、大紅色“算盤(pán)屏風(fēng)”，以及中餐廳最常見(jiàn)，可供8-10人同時(shí)使用的大圓桌……　　

收斂了“洋味”，“洋快餐巨頭”麥當(dāng)勞[微博]自從去年“開(kāi)飯了”之后，近日在廣州推出全球首家中國(guó)元素的EATERY旗艦餐廳。　　

麥當(dāng)勞浙江市場(chǎng)的相關(guān)人士坦言，這次亮相的升級(jí)版餐廳，為了更加“接地氣”，其設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于街頭最常見(jiàn)的農(nóng)貿(mào)市集。“接下來(lái)，像EATERY風(fēng)格的麥當(dāng)勞餐廳也會(huì)在全國(guó)推廣，未來(lái)將有望進(jìn)入浙江市場(chǎng)。” 記者還打探到，加快擴(kuò)張腳步的麥當(dāng)勞還將于近期熱推新菜單，其中就包括馬卡龍這樣的“人氣甜點(diǎn)”。　　

不僅如此，年初在上海公開(kāi)亮相了“二代店”的85度C，也將于5月2日在湖州開(kāi)出省內(nèi)第一家升級(jí)版“二代店”，預(yù)計(jì)年內(nèi)將在杭州市區(qū)新增三四家“二代店”。　　

“‘二代店’將大大壓縮后臺(tái)內(nèi)場(chǎng)，把空間留給客座區(qū)。為了讓客人坐得舒服，還會(huì)增加沙發(fā)凳和功能型凳子。”85度C相關(guān)負(fù)責(zé)人鄔先生表示，除了門(mén)面、內(nèi)墻顏色略有變動(dòng)，“輕餐飲區(qū)”的餐單也變了，尤其會(huì)增加一些更高端的咖啡品種。　　

探秘　　

活體植物墻、高科技餐桌　　“二代店”裝修玩噱頭　　

記者了解到，在麥當(dāng)勞、85度C這樣的“二代店”中，鋪設(shè)wifi留客，已是餐廳的新一輪“標(biāo)配”。　　

“在年輕顧客當(dāng)中，‘手機(jī)控’無(wú)處不在。”經(jīng)營(yíng)一家連鎖餐廳的老板何先生表示，手機(jī)支付的消費(fèi)習(xí)慣慢慢形成，wifi已是杭城“現(xiàn)代餐廳”不可或缺的元素。縱觀杭城餐飲圈不難看出，從杭州酒家這樣的大型老字號(hào)，到河?xùn)|路上的小型夜宵燒烤店，都對(duì)免費(fèi)wifi青睞有加。　　

“對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，一般五年就可以算作是一個(gè)周期了。”餐飲業(yè)業(yè)內(nèi)人士坦言。記者發(fā)現(xiàn)，促使餐飲業(yè)老板挖空心思不斷換臉，最重要的因素還是消費(fèi)者“喜新厭舊”的心理。于是，菜單一年至少要有一變，用餐環(huán)境五年就要“動(dòng)一動(dòng)”，服務(wù)嘛，還得有新意。wifi，那是必須的。　　

為了打造升級(jí)版的 “二代店”，商家真是舍得下血本。一面160平方米的活體植物墻、一張插電就能產(chǎn)生光學(xué)變幻的高科技餐桌，大玩噱頭的“二代店”在裝修上的預(yù)算，比新開(kāi)一間老風(fēng)格的“一代店”要多出10%-25%。　　

“餐廳升級(jí)后，預(yù)計(jì)單店的人流量能增長(zhǎng)三成以上，營(yíng)業(yè)額能增加20%左右。”一位餐飲業(yè)內(nèi)人士表示。　　

思考　　

升級(jí)裝修還是升級(jí)品牌？　　

然而，與重金升級(jí)以博取消費(fèi)者眼球的路數(shù)不同的是，前些年一擲千金對(duì)馬塍路門(mén)店進(jìn)行“黃金(1286.10,-7.80,-0.60%)甲”陣容升級(jí)裝修的外婆家，如今卻鮮有老店的新裝修項(xiàng)目上馬，反倒是對(duì)“打副牌”更感興趣。

　　外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，“按照公司發(fā)展戰(zhàn)略，如果有需要，才會(huì)選擇對(duì)老店進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)。目前外婆家更有意打造新品牌‘矩陣’，借此升級(jí)企業(yè)品牌，吸引愛(ài)獵奇和喜好噱頭的潮流吃貨們。”　　

記者了解到，預(yù)計(jì)到5月份，外婆家將有首家“無(wú)餐具、用手抓”的餐廳“動(dòng)手吧”在城西銀泰城開(kāi)業(yè)，接下來(lái)，“三千尺”面店以及“小吳哥”和“千島情”也會(huì)接踵亮相。　　

不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“升級(jí)”歷來(lái)都是餐飲店改變整體形象的一個(gè)手段，裝修“二代店”更是為了跟緊消費(fèi)熱點(diǎn)，也是相對(duì)輕松易行的升級(jí)模式，但是，依靠新推餐飲業(yè)態(tài)來(lái)升級(jí)品牌并非人人適合。　　

“從去年開(kāi)始，或許是特殊大環(huán)境下，餐飲市場(chǎng)乏善可陳吧，這才會(huì)讓‘升級(jí)’一詞一舉成了業(yè)界關(guān)注的熱點(diǎn)。”也有餐館老板表示，“食材升級(jí)、環(huán)境升級(jí)還是品牌升級(jí)，無(wú)論怎樣求變，保持自己核心菜單和核心競(jìng)爭(zhēng)力肯定還是第一位的。”

 

來(lái)源：新浪網(wǎng)