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火鍋第一股幕后推手盧文兵:重新認識餐飲業

發布時間:2012-03-06
   [摘要] 盧文兵打破外資不進入中國餐飲業的僵局,引領了一波風投追逐餐飲業的熱潮。2009120日,盧文兵與經濟學家林毅夫,企業家李寧、朱新禮等一道登上了同一個舞臺——被稱為中國經濟“奧斯卡”的CCTV中國年度經濟人物頒獎臺。

 

  2011年,對于餐飲業來說可以說是多事之秋,餐飲業不僅遭遇了原材料成本上漲的壓力,而且還遭遇了用工緊張、勞動力成本上漲的問題,更重要的是,餐飲業集體遭遇了頻發的食品安全事件。

 

  種種問題,使我們不得不重新認識餐飲業。不得不面對這樣一個問題:餐飲業的核心價值到底是什么?

 

   或者說我們為消費者提供的價值是什么?這個問題其實涉及到了餐飲價值的演變與進化。在經濟并不發達的時代,消費者更多地是在追求一種物質上的滿足,所以,餐飲的價值在于滿足“胃”的需求,讓消費者吃飽。當經濟開始上升、人們的物質生活開始豐富的時候,餐飲的價值開始由滿足“胃”向滿足“喉頭”及“舌頭”的方向發展,這時是讓消費者“吃好”。

  而當人們的物質生活開始極大豐富的時候,餐飲就并不僅僅限于滿足上述需求,而是成為了互相交流,增進感情的場所,餐飲價值就變成了滿足“心理”的需求,消費者消費的是“健康”、“環境”、“心情”。

   所以,餐飲的核心價值包括兩個層面,第一個是物質層面,主要指餐飲食品的口味、以及帶給消費者的超值體驗。第二個是精神層面,主要是指通過自身餐飲業態,而為顧客所營造的一種生活方式。而精神層面的價值對餐飲經營者提出了更高的要求,包括健康安全的產品、舒適的就餐環境、周到的服務以及合理的價格。這也就是餐飲的四大核心要素:產品、環境、服務、價格。

 

 所以,當我們重新審視餐飲業的時候,我們發現,餐飲業有兩項功課是必須要做的。第一項功課,就是要圍繞餐飲核心價值做餐飲,千萬不能脫離這個主線,如果你脫離了這個主線,那你的價值也就不存在了。而且在做這項功課的時候,必須要做到“心誠”,千萬不能“偷工減料”,因為那樣的話,傷害的是你的價值。

 

 第二項功課是為顧客營造一種生活型態。如今,餐飲消費已經成為我們的生活中不可或缺的一部分,它組成了我們的生活與工作。有時候,餐飲消費本身就是工作;有時候,在外就餐還是一種社交需要;更多的時候,餐飲消費是我們推也推不掉的一種應酬,是一種常態下的生活。所以,餐飲業不是在賣服務,而是在賣生活,賣生活形態。只有真正理解了這一點,才能更好地為消費者提供服務。千萬不要只是把餐館當成了賺錢的機器,為賺錢而賺錢,結果往往賺不到錢。所謂的成本上漲、所謂的人員緊張,其實都是因為沒有正確理解或沒有真正體現餐飲價值。
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