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揭秘中國(guó)餐飲行業(yè)本質(zhì):眾口難調(diào)四方割據(jù)

發(fā)布時(shí)間:2012-03-07
  [摘要] 俗話說(shuō)“人是鐵,飯是鋼”,可見(jiàn)餐飲行業(yè)的發(fā)展空間有多大,也是很多人躍躍欲試的投資行業(yè)之一。也是投資者,經(jīng)營(yíng)者最困惑的行業(yè)之一。由于我國(guó)幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,長(zhǎng)期以來(lái),在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法,口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。各地區(qū)人們都有自己偏愛(ài)的菜系,這也根據(jù)地理位置取決的!霸诤鲜琴u(mài)不動(dòng)淮揚(yáng)菜的!

 

  “中國(guó)餐飲品牌的地方割據(jù)非常明顯,比如全聚德的主要市場(chǎng)在北方,面點(diǎn)王在南方。鄉(xiāng)村基雖在成渝地區(qū)有實(shí)力在市場(chǎng)份額上超過(guò)麥當(dāng)勞肯德基,但去年11月和今年3月,它相繼關(guān)閉了上海豫園分店和武漢江漢路分店,看來(lái),以川辣為特色的鄉(xiāng)村基要想取悅其他地區(qū)的消費(fèi)者還需要更多實(shí)驗(yàn)。對(duì)此最常見(jiàn)的解釋是眾口難調(diào)!敝袊(guó)餐飲協(xié)會(huì)主要成員蔣會(huì)長(zhǎng)這樣說(shuō)。

 

  中國(guó)巨大的地理差異使得迄今還沒(méi)有一款中餐產(chǎn)品能夠滿足所有人的口味。西式漢堡在中國(guó)普及的很大一部分原因是其在一個(gè)絕佳的空窗時(shí)機(jī)進(jìn)入,迅速俘虜了樂(lè)于接受新鮮事物和極度向往外來(lái)品牌的中國(guó)人!跋M(fèi)者對(duì)漢堡的‘世界食物’這一屬性有了先天的心理接納,便不會(huì)苛求其做出適應(yīng)環(huán)境的改變!北M管麥當(dāng)勞、肯德基也在不遺余力地為中國(guó)消費(fèi)者發(fā)明新菜品,但是并沒(méi)有改掉“漢堡+薯?xiàng)l+可樂(lè)”的基本菜單。

 

餐飲行業(yè)三大突破點(diǎn)

 

一:目標(biāo)明確

 

 任何一個(gè)投資者都是要清楚的知道我的產(chǎn)品是什么??jī)r(jià)格是多少?市場(chǎng)定位是什么?主要消費(fèi)群是誰(shuí)?當(dāng)然產(chǎn)品的特色,這個(gè)是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。同時(shí)根據(jù)消費(fèi)者的期望值來(lái)定價(jià)格。根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的認(rèn)知度來(lái)做市場(chǎng)定位,打造品牌。

 

二:營(yíng)銷(xiāo)策略

 

  顧客為什么會(huì)來(lái)我們餐廳吃飯?可能是餐廳的環(huán)境,營(yíng)銷(xiāo)手段,或者某個(gè)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度等等。所以,一切“以顧客為中心”的營(yíng)銷(xiāo)策略不能變。同時(shí)多和顧客溝通,建立穩(wěn)固友好的關(guān)系,也是吸引回頭客的營(yíng)銷(xiāo)策略。

 

三:營(yíng)銷(xiāo)途徑

 

  餐飲營(yíng)銷(xiāo)關(guān)鍵之一是的在什么地方賣(mài),也就是銷(xiāo)售終端。尋找到銷(xiāo)售的切入點(diǎn),引起消費(fèi)者的關(guān)注這個(gè)是很重要的。如今,科技發(fā)展的時(shí)代,平面廣告,網(wǎng)絡(luò)廣告,訂餐電話等都是我們考慮銷(xiāo)售渠道的選擇。所以,多去研究、分析它的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì),然后根據(jù)產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)思路選擇不同的營(yíng)銷(xiāo)途徑。 
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