人人湘老三：互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相，控制成本是王道

發(fā)布時間：2015-09-01

提到互聯(lián)網(wǎng)餐飲，你最先想到的是什么?有錢?口味不佳?擅長營銷?

在他看來，那些都不是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的特點，真正的互聯(lián)網(wǎng)餐飲應(yīng)該是這樣的：靠產(chǎn)品立足，懂得“節(jié)流”控制成本，及時根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展態(tài)勢調(diào)整經(jīng)營策略……

在內(nèi)參主辦的“2015中國數(shù)字餐飲論壇(成都)o2o峰會”上，人人湘老三跟大家分享了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲=不好吃?NO!

在北京，餐飲業(yè)競爭激烈。新創(chuàng)一個品牌，缺乏名氣，只有靠產(chǎn)品立足，這是人人湘一開始的定位。

無論是傳統(tǒng)餐企，還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，最核心的資本都是產(chǎn)品。為了保證品質(zhì)，人人湘找到了湖南當?shù)刈钣腥藲獾拿追鄣辏ǜ邇r把那里的大廚吸納進團隊，主要原材料也是從湖南當?shù)刂惫?/div>

“差錢”的餐廳，從“節(jié)流”、提高客單價入手

1、“節(jié)流”控制成本：取消收銀員，減少服務(wù)員

做餐飲，只有好的產(chǎn)品顯然不夠。面對人力、房租等成本激增的現(xiàn)實，餐廳想要盈利，得有效控制成本。

老三說：“對于國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，控制成本是共同的難題。即使是高度標準化的麥當勞，在人力成本控制方面也沒有太多高招。”

人人湘想出的“節(jié)流”方案是：取消收銀員，減少服務(wù)員。

在傳統(tǒng)餐廳運營模式中，收銀員必不可少。但顧客發(fā)現(xiàn)，人人湘沒有收銀員和收銀臺，他們?nèi)绻氲饺巳讼娉燥垼荒茉谑謾C上通過微信點餐，顧客自助式取餐和收餐盤。

一個店基本上只需要1-2個服務(wù)員，中午高峰的時候需要兩個人，一個人在廳內(nèi)為顧客服務(wù);在座位坐滿時，另外一個人需要在場外維持秩序。

這樣一來，人人湘不僅減少了人力的支出，還節(jié)省了每天盤點賬目的時間，減少了管理成本。

2、用線上平臺輕松提高客單價

餐廳想提升收入，除了降低成本，另外一方面可以從拉高客單價的角度考慮。

顧客在京東購買商品，它會提醒：滿139元可以減10元。原本可能只想買幾十元的商品，但為了享受優(yōu)惠會選擇湊單。目前人人湘也采取了這種方式，通過滿減優(yōu)惠拉高客單價。

通過線上平臺有效地提升客單價，付出的成本卻更低。因為在整個過程中，不需要花時間招聘優(yōu)秀的銷售人員，也不需要為此支付相應(yīng)的成本。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相：提供降低成本的整體解決方案

微信點餐并不等于互聯(lián)網(wǎng)餐飲，它只是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的入口而已。未來這個入口可能會有變化，需要經(jīng)營者根據(jù)形勢做出實時調(diào)整。

在過去，如果用戶想要一匹更快的馬，所有老板都會去尋找千里馬;一旦時代變了，當別人在思考買汽車，你還在考慮買馬的時候，其實已經(jīng)out了。

互聯(lián)網(wǎng)提供了關(guān)于降低餐飲運營成本的整體解決方案，并且樹立新的“游戲規(guī)則”，這才是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相。

來源：餐飲老板內(nèi)參

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