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網址：www.zvts.cn重慶小面為什么這么火
發布時間：2015-09-16
[摘要] 孟非的面館在南京已經開業一年多，據悉，孟非的小面每天都有很多顧客排隊，小面的號召力有這么大嗎？一碗正宗的小面究竟是怎么樣的呢？
孟非的面館在南京已經開業一年多，據悉，孟非的小面每天都有很多顧客排隊，小面的號召力有這么大嗎？從顧客的點評來看，28元一碗的小面還是貴了，排隊吃小面，主要還是孟爺爺的魅力大。從央視的美食紀錄片《舌尖上的中國》，到《嘿，小面》，進一步擴大了中國人民對重慶小面的認識。同時，全國各地的小面館也爭相開業，但是，一碗正宗的小面究竟是怎么樣的呢？
小面是一種什么食物
重慶小面一般分為二兩和三兩的份量，加上各種配料，其實份量并不少，那么為什么稱之為“小面”呢？其實小面的叫法是因為制作起來簡單快捷。小面簡單，只需要四五種調料，三五分鐘煮熟就可以開吃。但是小面受到普遍的喜愛，也是因為它的調料夠味，夠復雜。復雜到什么程度呢？每一家小面館準備的調料需要十幾二十種，面條用的是堿面，要煮得剛剛好，夠勁道。最重要的是油辣子的制作手藝，重慶人嗜辣，辣椒油制作得好不好，決定了一碗小面是否正宗。除了各種調料，還可以在小面上添加牛肉或豌豆雜醬、肥腸等，熱騰騰的一碗小面是每個重慶人一天的開始。
伴隨著小面的火爆，各地打著小面牌子的面館也爭相開業，但很少能吃到正宗的重慶小面。孟非的小面味道算中規中矩，但28元一碗的價格實在是貴了。在《舌尖上的中國》大火之前，小面是屬于重慶人的日常，有網友說，那時候的小面一碗只要兩塊五，而且老板會記住街坊的偏好，調配出獨特的屬于你口味的一碗小面。隨著重慶小面在全國知名度的提高，那家在《舌尖上的中國》現身的面館已經成為旅游者的聚集地，但是本地人卻認為這家小面的味道變了，不再正宗。
重慶小面的推廣也要多謝孟非，據說他家的佐料全都是從重慶運到南京，保證小面的正宗。
來源：餐飲新聞
