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餐飲的90后新玩法

發布時間:2015-10-10
    一個90后團隊來做餐飲會有什么不太一樣的地方?張天一始終在思考。他把工作做成了游戲。在他的企業里,員工每天來到單位,第一件事是來領任務。“今天有多少個任務,我的員工就像玩家一樣來認領,任務完成以后可以掙‘牛幣’,掙完‘牛幣’可以升級”……


員工管理

管理就是玩游戲

    “牛幣”是伏牛堂自己印發的錢,這個東西可以干什么呢?比如說它可以購買休息,可以貨物交換,例如有個人說“我的親吻值5個牛幣”,結果真的可以有另外一個男孩兒去花5個牛幣,讓他親一下。

    伏牛堂門店里的工作崗位名稱很有意思,基礎員工叫做御林軍,再往上一級就是護法,再往上有長老。“我們每一個員工過生日的時候,會舉辦一個壽山儀式,員工每升一級,我給你授予一個相應的勛章,辦一個授勛儀式,”張天一說,“你的經驗積累到一定程度,我給你頒發一個委任狀,當一個分店長,你感覺你走向了人生巔峰,又授勛又拿委任狀,這種榮譽感和價值感就出來了。”

世界最辣牛肉粉挑戰

    伏牛堂的團隊全部都是90后,不缺想法,折騰噱頭最在行。例如,店里面在辦一個叫“世界最辣牛肉粉挑戰”,通過微信的推廣,大家來店里交個報名費,給你一碗世界最辣的牛肉粉,看看你是否能接受挑戰,當然餐廳會準備獎品,比如說授王者稱號,贈送一個打折卡,送一件霸蠻T恤,像這樣的一個游戲,很多湖南老鄉一聽就覺得有意思,就來吃這個粉。

    面館向老顧客發起挑戰賽——10分鐘吃完一碗招牌米粉。贏家可以得到一件T恤和一張終生九折優惠卡,店家說自己的辣醬辣度是卡巴斯科辣醬的125倍。

    到目前為止共有約300人參加了辣米粉挑戰,但是只有15人能在10分鐘內吃完這碗米粉,其中就有趙路。趙先生今年37歲,原籍山東省——并不是以吃辣聞名的省份。在交35元注冊費并簽署了一份免責聲明書后,店家將米粉端到趙先生面前——乍看之下,這碗米粉就像普普通通的牛肉米粉,米粉中間是調料和辣椒,上面還撒了顆顆青蔥。

    2分鐘以后趙先生的眼睛開始流淚,手不住地顫抖。但是他沒有停止,餐館其他老顧客在一旁為他鼓勁。期間他向餐館服務員要了一點糖,店家允許了他的這個條件。最后他用了八分鐘吃完了這碗粉,完成挑戰后的趙先生沖向廁所,在里面待了20分鐘。

    他說:“我胃有點痙攣,這會兒好一點,”他還說:“我建議一般人不要做這種挑戰。”當被問到是否愿意再吃一碗時,他堅決表示:“不!不!不!”



霸蠻衫賣掉400多件

   在京的湖南人有三十萬到四十萬,相對于北京兩千多萬的人口,這部分人絕對是小眾群體。過去做湖南米粉的不知道這撥人在哪,所以開一家倒一家,現在伏牛堂能把這些湖南人聚集在一起,就是因為通過互聯網很方便的聚集到這三十萬人。

    例如,伏牛堂的霸蠻衫,如果不是湖南人,看到這件衣服是沒有任何意義的,如果是湖南人,看到這件衣服覺得很有意思,霸蠻是湖南的方言,形容湖南人的精神特質,簡單點就是軸,這件衣服是整個店員穿的制服,沒有在任何渠道銷售過,但是總有湖南老鄉來吃米粉的時候,看到這件衣服很有意思,提出要購買。以一種非正式的銷售渠道,這件衣服已經賣掉了400多件,這件衣服有文化符號,是湖南人需要的東西,是除了米粉之外的品牌附加值,張天一開玩笑說:“未來我們的米粉店能不能做成一半是米粉店,一半是服裝店,只要來這里買衣服,你吃米粉是免費的,最后伏牛堂變成一個文化企業了。”  

來源:職業餐飲網
 
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