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羊肉泡饃或?qū)?biāo)準(zhǔn)化 消費(fèi)者擔(dān)心小吃變成一個(gè)味

發(fā)布時(shí)間:2015-11-26
     西安特色小吃,給不少人留下了深刻的味覺記憶,11月24日,西安市質(zhì)監(jiān)局針對(duì)《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項(xiàng)推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范(征求意見稿)公開征求意見。



西安小吃或?qū)?biāo)準(zhǔn)化

     此次公開征求意見的西安傳統(tǒng)小吃共有五種,分別為牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、biangbiang面、藍(lán)田蕎面??,“規(guī)范”中對(duì)這五種食品的術(shù)語(yǔ)定義、原料、制作過程、工藝等進(jìn)行了規(guī)定,如泡饃的牛羊肉要燜煮10小時(shí),肉夾饃使用的白吉饃的生坯直徑10┩,biangbiang面醒面時(shí)間至少15分鐘等。

     昨日,記者采訪到了參與制定該“規(guī)范”的西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高衛(wèi)平,他對(duì)記者說,此次公開征集意見的“規(guī)范”,是為保證西安傳統(tǒng)小吃的品質(zhì)和質(zhì)量,擴(kuò)大西安傳統(tǒng)小吃的影響,促進(jìn)規(guī)范化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng),在七八年前,就有相關(guān)的專家和學(xué)者提出了這項(xiàng)意見。

商家認(rèn)為實(shí)施有困難

     “我認(rèn)為實(shí)施的可能性不大,因?yàn)楦骷业晏厣煌绕涫俏靼仓膫鹘y(tǒng)老店,經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的傳承,全憑自身的工藝和獨(dú)特味道吸引顧客。”西安市小東門里某陜西傳統(tǒng)小吃集中地相關(guān)負(fù)責(zé)人葉先生說。他告訴記者,很多長(zhǎng)久傳承的餐飲行業(yè),經(jīng)過常年的探索和創(chuàng)新,有自身的特點(diǎn),統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)本身是好事,但是執(zhí)行可能有難度。

     某品牌肉夾饃店店長(zhǎng)宋女士表示,對(duì)于肉夾饃這種傳統(tǒng)小吃,白吉饃的標(biāo)準(zhǔn)可能可以統(tǒng)一,但是臘汁肉每家店都有各自獨(dú)特的秘方,正因?yàn)檫x料、調(diào)料配比、煮肉方法等不同,才有每家店不同的味道,更體現(xiàn)出了“特色”兩字,一旦統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),便會(huì)失去原有的特色。

消費(fèi)者擔(dān)心小吃變成一個(gè)味

      記者昨日隨機(jī)采訪了8位市民,對(duì)于西安特色小吃統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),市民蔡女士說:“就好比肉夾饃,我就感覺我家樓下的一家店吃著香,其他店的味道比不了,如果標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了,那所有店的味道會(huì)不會(huì)變成一樣的。”

     對(duì)此,高衛(wèi)平表示,市民擔(dān)心的情況不會(huì)發(fā)生,標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的制作工藝、過程、選料、用量做了規(guī)定,各家的特色還會(huì)保留,“就好像一個(gè)師傅教出三個(gè)徒弟,師傅傳授的東西是一樣的,但三個(gè)徒弟做出來的肯定有差別,所以市民和商家不用擔(dān)心。”

來源:紅餐網(wǎng)
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