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2016什么樣的餐飲會人氣爆表?

發布時間:2015-12-28

1.裝修以調性為主、亮點為輔。不再僅是高成本。


     圍繞餐廳的調性進行場景的塑造,做足消費體驗,燈光等的設計上制造用餐的氛圍,讓廚房舞臺化,廚師演員化,食材陳列化。

2.產品結構設計簡約化。

    產品結構設計簡約化,省事、省人工、易操作、易標準化、易復制。

3.菜品講究賣相,色香味俱全。有特色,追求極致。

     菜品不僅要好吃,還得要講究賣相。美味不僅通過舌頭、鼻子,還可以通過眼睛去感受。“秀色可餐”,好吃也可以看得見。同時,菜品還得有特色。無論是裝盤的形式,或出品的形式,都注重與眾不同的視覺化效果。



4.服務員、廚師追求顏值擔當。

      美貌讓人愉悅,服務員廚師良好的形象就是餐廳的代言。生意好的餐廳服務員和廚師臉上都是容光煥發,充滿自信。

5.菜單設計讓人欣喜。

     菜單的設計讓人垂涎欲滴。有的是低調奢華的美男子,有的是傲嬌俏皮的小公舉,或者來點逗比風格的小清新。

6.營銷活動又有趣又好玩。

      營銷活動有趣又好玩,大家都愿意參與進來。例如微信朋友圈的創意廣告1秒搶券,餐廳的海報、DM單,還有一些其他的餐廳宣傳活動等。不僅有視覺挑逗性具有高視覺的特征,看完后大家都有興趣玩一玩,順便還能獲得小獎勵。

      通過高視覺消費特征,顛覆人們以往傳統的印象,超出人們普遍的預期,傳達出高品質高性價比的信息。比如沙縣小吃,以前人們對沙縣小吃的印象就是低檔的路邊小吃,街邊店,后來出品環境都設計成法國大餐的感覺,怎能不讓人感覺到驚艷?



如何打造“高視覺消費”?

      首先,發現顧客的痛點。找出品牌所要表達的重要利益點,聚焦。用視覺化的語言,一針捅破天,深入顧客內心。比如,追求細節的極致,追求產品的極致,放大細節,放大特色產品。用看得見的細節聚焦傳達出餐廳的品質觀!看得見的質感。

      其次,重復。餐廳所有的宣傳行動都是圍繞品牌所表達的利益點不斷的重復。重復,重復,還是不斷的重復。要懂得重復的力量:重復即真理!重復出效果!不斷的重復!比如,笑傲江湖小品,其中圍繞“粘人=男神!”進行視覺的重復(一些夸張的表演)語言的不斷強調,達到讓現場所有觀眾記憶猶新,并且開懷大笑的地步。當男主角說出“粘人”時,現場所有的觀眾都爆笑的“男神!”,這就是重復的力量。重復也意味著專注,重復能夠快速的為餐廳貼上標簽,建立品牌知名度。

     最后,不僅要重復,還需要強調!強調,圍繞亮點、特色進行強調。通過“高視覺”進行印象語言的強調!耳聽為虛,眼見為實。通過視覺化的語言傳達出來的信息,能夠更加深入到消費者的心智當中。通過呈現餐廳的特色,塑造餐廳的亮點,讓顧客對餐廳形成長久的記憶。同時,這些高視覺點都有助于餐廳的營銷和顧客的自發傳播,從而引爆餐廳的口碑。

人們對美的追求是相通的,視覺可以跨過語言的障礙進行傳播。

      視覺的情感表達,如西貝的紅白格子布,木質桌子,給人的整體感覺是喚醒家的溫馨,從而深入消費者的內心。同時,紅白也是西貝的品牌顏色,具有視覺感染力,用視覺符號,亮化自身的標簽。

黃太吉的裝飾物,如漂亮的木馬,引發顧客的拍照潮,還有一些如大片的海報帶來視覺上的沖擊。

      海底撈的拉面表演,日本的花式鐵板燒,都是通過高視覺的享受,達到消費價值的可視化。而且海底撈圍繞服務,不斷的進行強化與強調。你所見到的,都是對服務這一特色的不斷重復與強調!利用強化后的口碑在消費者內心留下深刻記憶。
對于食物衛生這一痛點,西貝利用明檔將廚房舞臺化,廚師演員化,從而帶動餐廳的氛圍。干凈明亮帶有暖意的廚房,讓顧客看得見廚師烹飪食物的每一步過程。從而展現出西貝品牌的價值來。

      例如最近北京“海鮮大咖”的1.2米長的超大型海鮮套餐,不僅帶來強烈的視覺沖擊,還有18種海鮮在里面,每種海鮮都有不同的烹制手法,不同的味道,讓你一次吃個夠,印象深刻。

      羊大爺掛板羊肉的“一米板”,還有竹葉涮肉的“超大盤現宰”的便宜實惠的心型羊肉,現宰的羊肉就掛在餐廳的外邊,這些都具有高視覺消費的特征。

再者比如黃太吉的奔馳送煎餅、美女老板娘、UFO等,叫個鴨子的挑逗底線文案等具有話題性。

還有跳鋼管舞的雞,外婆家的UFO烤魚爐,匠子烤魚的吐槽營銷等。

      通過高視覺特征,塑造餐廳的品牌形象,不僅吸引眼球,而且眼見為實,突出餐廳對于品質的追求和餐廳特色來,為餐廳貼上牢固的標簽,通過細節讓餐廳的特征具化,樹立牢固的競爭地位。高視覺消費,其實就是消費者對于品質消費的追求!

來源:餐飲策劃 


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