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2016想把餐廳生意做大,必須看看這些案例

發布時間:2015-12-20
在經濟寒冬中,逐漸刮起一股“小店”之風,“船小好掉頭”和獨特的親和力的優勢給了開店者無限的商機。如何把餐飲小店生意做大?下面餐飲好案例與大家分享幾個案例也許給你一些新的啟示。
  1.全國之最的臭豆腐店
  將臭豆腐以專賣的方式擺上店鋪銷售,30歲的吳利忠在短短一年多時間內,讓“三味”臭豆腐在全國開出了272家加盟店,大有一統全國油炸臭豆腐市場的氣勢。
  雖然涉足油炸臭豆腐僅僅只有一年多時間,但吳利忠與他的“三味”臭豆腐店資產已近千萬元。
  經營方式
  1)統一店面、統一服裝、統一包裝;
  2)專賣店形式銷售;
  3)所有加盟店內的操作員工,均需由“三味”臭豆腐店進行統一專業培訓;
  4)微店、小店經營,投資少,回報周期短。
  2.潮州粥特色店
  在廣州有一間潮州粥店,是一位農貿市場賣魚的和一位賣豬肉的合伙開的。每天的營業時間是中午11時到凌晨3時,但開張后不久,粥店的爐火就得24小時都開著。
  生意之好出乎意料,3個月后王李兩人就收回了全部投資,第4個月開始分紅。開業半年,這間粥店營業額近90萬元。
  經營思路
  1)服務于廣州夜生活豐富人群
  廣州夜生活豐富,但宵夜時的食風十分簡樸,一般粥粉就可滿足,
  2)給賣不完的魚肉、豬肉找出路,資源優化配置;
  3)選外省人聚集的社區找店鋪,賣粥要賣給不懂品粥的人生意才會好。
  3. 鹵汁店造就百萬富翁
  臺北的員林火車站前有一家食神鹵味的攤車,生意始終不錯,毛利有6成,每月凈收入超過新臺幣10萬元!
  經營思路
  1)區位選擇是第一位;
  2)鹵汁、醬汁的調配,餐車的實務操作等經營技術要過硬;
  3)食材新鮮、鹵汁不偷料;
  4)服務贏得顧客,服務親切、經常與客人聊天建立交情,日積月累之下,生意自然會一直好起來。
  4、雞湯香味里的大智慧
  湖北平林鎮位是三市交界處,一條公路干線正好從這里穿過。
  一個叫張全國的老板從“孔府家酒讓人想家”的廣告得到靈感。認為聞見香味的雞湯,比酒更能讓人想家,而且也比酒更養人。
  很快,他就打出了“張記雞湯館”的招牌,生意一好,平林鎮的其他飯館酒家,也紛紛掛出了雞湯館的牌子。使雞湯成為那里的一張文化名片。
  經營啟示:
  “一碗雞湯養一方人”,實際上則是“一個好產品養一方人”,“一個好點子養一方人”。
  5.小食品啃出商機無限
  選擇什么樣的特色才能“把生意做大”?這是餐飲業老板們絞盡腦汁思考的問題。
  但近兩年來,成都餐飲業卻出現了一批“小個頭”黑馬,兔兒腦殼、鴨脖子、雞腦殼等民間美食,正被人們啃成商機無限的“大生意”,其中奧秘又在哪里呢?
  【經營秘密---宣兔頭】
  宣兔頭所有的兔頭都經過特殊的“除腥”工藝,絕對沒有“草腥味”,其奇特的5種味型適合不同的人群。
  在原材料的使用上,全部使用當天宰殺的鮮兔頭,絕對不使用凍貨,再對其進行秘方烹制,才能得出與眾不同的好味道。
  【經營秘密---久久丫鴨頸王】
  作為其主打產品的鴨脖子,實際上是武漢的傳統食品,有不臟手、不上火、干、香、辣、鮮的特點。
  其原料采用瘦肉型櫻桃谷鴨,決不使用其它鴨子為原料。還有,就是資深師傅的精心鹵制。



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