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中式快餐未來發展特征

發布時間:2016-01-15

      快餐(Quick Lunch),是指預先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食,如漢堡包、盒飯等,港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當。無論是西式快餐還是中式快餐,均體現了方便、節時、可充當主食的特征。


  快餐起源于西方快節奏的生活方式,英語稱為“Quick Meal or Fast Food”。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進入中國之后,其標準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞,也顛覆了人們心中對快餐的傳統理解定義。實際上,就快餐而言,中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇,只是相對于西式快餐而言,因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經濟的快速發展,應運而生的盒飯,成為中式快餐的典型代表,這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎上,自然而然形成的新型飲食文化,它以明快、方便、節時、產品豐富等特征,贏得了消費者的認可和喜愛。

  在我國唐代,市場上曾經出現過一種稱作“立辦”的酒席,“立辦”的含義按照現代詞義解釋,便是唐代的快餐。據李肇的《國史補》記載:唐德宗臨時召見吳湊,任命他為“京兆尹”,而且要他立即赴任;吳湊在上任前,邀請親朋好友家中聚餐,雖然時間緊迫,可是接到邀請的客人到來時,酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解,吳府的人回答道:“兩市日有禮席,舉鐺釜而取之,故三五百人之饌,可立辦也!钡搅怂未跂|京、杭城等地,市場上有一種比比皆是的叫“逐時施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲,如同今日所謂的方便快餐了。

  快餐業的發展是與社會進步及經濟發展息息相關的。中式快餐的產業化顯現出社會化、工業化特征:

  中式快餐的社會化,就是將分散的、互不聯系的個別生產過程轉變為互相聯系的社會化生產過程,通過社會化的生產模式,把人們從各自繁瑣的餐飲家務勞動中解放出來,滿足人們現代生活節奏的需要。

  中式快餐的工業化,就是用部分機械加工代替手工制作,用標準定量代替模糊衡量,將傳統中國菜的烹飪轉變為工廠化的標準操作,并促使產品符合人們的審美習慣,包括適合家庭烹飪的成品、半成品等。

  現代中式快餐體現的是西式快餐與傳統中式快餐的有機融合,既注重了西式快餐的標準化管理,又保留了傳統中式餐飲的營養特征;如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素,成為現代中式快餐走向市場的基礎和核心。

  近來,中式快餐相對于西式快餐而言,其餐飲優勢開始逐漸凸現。其原因在于西式快餐經過幾年的快速發展以后,逐漸顯現出五大“通病”:首先是產品種類較少,選擇受限;其次產品以油炸食品為主,高熱量、高脂肪;再次產品結構中蔬菜品種少,西式口味不受本地消費者歡迎;此外產品終年不變,缺少創新;最后,糟糕的是,它往往還鼓勵消費者多吃,尤其是少年和兒童。

  事實上,無論在海外還是國內,在食品安全日益深入人心的新形勢下,以漢堡和油炸為主要特點的傳統西式快餐,已經遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質的西式快餐在國外一直備受指責,加上“蘇丹紅”等食品安全事件的發生,西式快餐形象在國人心目中已經大打折扣了。在美國加州有關薯條致癌物警示標志公訴的12個國際知名快餐企業名單中,肯德基赫然在列!爸惺娇觳褪袌鎏罅,而洋快餐近來爭議很大,進軍中式快餐是明智的選擇!敝袊腼儏f會一位權威專家指出。

  市場經濟的今天,中國飲食業隨著經濟的發展,行業結構發生了巨大的變化。快餐業以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受,成為飲食業的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下,中式快餐顯示出強勁的發展勢頭和廣闊的市場前景。

  眾多專家指出,近年來,隨著“健康、營養”等飲食理念逐漸風行,中式快餐業的增長已經超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來,中式快餐很可能出現全國性的知名品牌,中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統天下的局面。



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