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同樣的營業額,這家餐廳的利潤卻比你高出10%?

發布時間:2016-02-16
     如今,紅花日本料理已經遍及全世界17個國家。2008年,青木廣彰辭世時,他的商業帝國已價值上億美元。


廚師現場烹飪

      每個去過紅花日本料理的人,都能感受到這家餐廳的獨特之處。廚師們會在你面前為你烹飪菜肴。紅花日本料理的廚師們簡直堪稱藝術大師:刀具在空中飛舞,用小鏟將食物直接拋向你的盤中,還能創造出洋蔥圈火山!

     所有這些,都間接地為紅花日本料理的成功做出了貢獻。青木廣彰做到的,遠非創造出了一點點娛樂效應而已。他深刻地理解了餐飲行業所面臨的稀缺問題,并且想出了解決之道。

做生意就是要想辦法撈“油水”

       人們總是認為,餐廳的制勝法寶就是菜品、裝潢和服務。但我們都知道,有些在這些方面表現得非常不錯的餐廳還是無法逃脫倒閉的命運。餐廳所面臨的問題在于,大多數成本都是固定的。當然,餐廳要將錢花在食物上,但原料的成本并沒有日常開銷那么多。日常開銷一般包括員工的工資、店面的租金、電費等。無論你是給一大群客人服務,還是只有零星幾位客人,日常開銷的總數都不會有太大出入。因此,做生意就是要想辦法撈“油水”。當收入的數額能夠抵消固定成本之后,剩余部分中很大一塊就可以被直接劃入收益。

餐廳如何有更多的座位

      青木意識到,餐飲行業真正稀缺的是座位資源。作為管理者,你能在餐廳中擺放多少座位?如果能布置更多的餐桌,每張餐桌能容納更多人,就能有更多的座位。如果能以更快的速度實現餐桌食客的周轉,那么也就意味著更多的座位。

餐廳如何容納更度的客人,提高翻臺率

     紅花日本料理上演的廚藝表演,實際上是解決稀缺問題的一種非常聰明的辦法。廚師的表演,需要食客們坐在公用餐桌邊觀賞。供8人進餐的公用餐桌,就能更加有效地容納客人。而且,紅花日本料理的翻桌率也變得更高了。廚師在你面前上演的廚藝精妙絕倫,而且動作麻利。你走進餐廳找個座位坐下,廚師就會站在中間時刻待命。菜單十分簡潔,點菜的時間也有限制。然后,廚師會歡快地一步步將菜肴為你烹飪好,將食物拋向你的盤中。你必須很快吃完,因為這樣才能看到下一道即將拋向你盤中的菜是怎樣做好的。

      烹飪表演結束時,廚師鞠躬,客人鼓掌,用餐結束。之后你還想做什么,繼續坐在座位上咬筷子?廚師就站在那里,一切結束,服務員早已將桌子清理干凈,其他人也都準備離開,在這種情況下,實在沒有人愿意磨蹭。而這就意味著紅花日本料理每晚從每張桌子上能賺到更多錢。有人估計,紅花日本料理與其他餐廳相比,每 1美元收入中的盈利都要多出10美分。

來源:廣州日報

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