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一流餐飲老板重點關注這4件事!

發布時間:2016-05-20
   老爺子德魯克在《管理的實踐》里有這么一句特經典特牛嗶的話:

“企業的唯一目的就是創造顧客”。

創造的意思,可以理解為本來沒有,現在被造出來了。

創造顧客,應用到咱餐飲行業,可以理解為:

創造能被吸引的新顧客

創造重復消費的老顧客
Q:顧客怎樣才會重復消費成為老顧客?
A:因本次體驗滿意而留下深刻記憶。
Q:新顧客是怎么來的涅?
A:在路上走著走著,忽然一抬頭看到你家餐廳的門臉兒,或者是剛好餓了,或者是覺得有意思,就進來消費了;


     在朋友圈看到親友發的一家餐廳的美圖,或者閨蜜幾個聚會有一特鐵死黨推薦了一家,這種屬于親友推薦/傳播而來;

在手機里關注的微信美食推薦號的推薦,或者微博美食推薦號的推薦等,這種屬于親友推薦/傳播而來。

沒那么復雜,來個腦圖:

    其中“A.因本次體驗滿意而留下深刻記憶”就是“C.受親友推薦/傳播而來”的原因,所以可以看成是同一件事兒,源頭都是提升用餐體驗的滿意度。


然后咱再往下拆分一層:
這樣,就清晰了,一流餐飲老板重點關注的4件事:
1、 用餐體驗
2、 門店選址
3、 工程設計
4、 媒體傳播
接下來以我當前認知來試試擴展開一下下,忽然感覺自己萌萌噠

1、 用餐體驗
以不同的消費群體角度,從整個體驗流程入手,對所有能感知的細節不斷螺旋式提升
在體驗環節中設計不干擾品牌認知的傳播點,驅動消費者主動傳播
對消費者的整個體驗過程有一個良好的回饋機制,以作為不斷優化的參考
...

2、 門店選址
以不同的消費群體角度,從整個競爭環境入手
戰略性布點
戰術性布點
避免與品牌戰略不匹配的機會型布點
對于門店商圈周邊廣告位資源的戰略部署
...

3、 工程設計
以競爭為導向,從消費者視角,對于門店外部品牌信息能見度、清晰度的優化
以品牌經營角度,門店內部避免對于品牌信息的過度/過多干擾,信息降噪/聚焦的優化
以用餐體驗為導向,在外部用餐流程、內部運營動線兩方面獲得平衡基礎上,突出品牌價值與元素
...

4、 媒體傳播
與目標客群高匹配度的傳統媒體的戰略合作
與目標客群高匹配度的新媒體的戰略合作
品牌自媒體的專業維護、學習與打造
...

雖然沒有幾條,但做深做極致,每條都是護城河。

來源:餐飲業那些事 

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