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長(zhǎng)成啥樣才算是“概念餐廳”呢?

發(fā)布時(shí)間:2016-05-20
     英國(guó)市場(chǎng)咨詢公司歐睿近日頒布了一個(gè)叫做 Euromonitor's New Concepts的餐飲大獎(jiǎng),他們根據(jù) 54 個(gè)國(guó)家的分析師提交上來的資料,從中選出了三家概念餐廳。

      這些餐廳之所以獲獎(jiǎng),根據(jù)歐睿的說法是,它們做到了本地特色與國(guó)際化美食的結(jié)合,并且用數(shù)字技術(shù)來吸引消費(fèi)者,另外就是主推定制化服務(wù)。

     排在第一位的是大家熟悉的吉野家,去年它在日本推出了一個(gè)“虛擬瓶子”的服務(wù)。顧客只要花 2500 日元買這個(gè)“虛擬瓶”,便可兌換 10 杯啤酒(相當(dāng)于 250 日元一杯,而原價(jià)為 350 日元一杯),購買后客戶的智能手機(jī)上也會(huì)保留下紀(jì)錄,方便兌換。這本質(zhì)上是一個(gè)營(yíng)銷活動(dòng),目的就是吸引客人常常到店內(nèi)消費(fèi)。新加坡的 beesket 果汁店排在第二位。這家店的賣點(diǎn)在于,可以定制果汁。店內(nèi)提供了一個(gè)像蜂巢一樣的 DIY 服務(wù)平臺(tái),蜂巢上有 39 種不同的水果和蔬菜的膠囊,顧客可以自主選擇。每個(gè)膠囊上都有芯片,只要拿著膠囊到前臺(tái)掃碼,就會(huì)顯示你定制的果汁的卡路里和價(jià)格。不過,這種定制化服務(wù)似乎不新鮮了。第三名是漢堡王開在芬蘭赫爾辛基的一家新店,在里面可以一邊吃漢堡一邊蒸桑拿。店內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的桑拿房,面面擺有長(zhǎng)凳、毛巾、火爐,顧客可在桑拿房?jī)?nèi)點(diǎn)餐,服務(wù)人員會(huì)把餐送上門來。桑拿在芬蘭文化中有著重要的位置,把餐廳和人們喜歡的桑拿相結(jié)合,也就不出奇了。

其實(shí),世界各地有意思的概念餐廳遠(yuǎn)不止上面這些。

    比如,在俄羅斯有一間叫做 Twin Stars 的雙胞胎餐廳,這里服務(wù)員幾乎都是雙胞胎,穿著一模一樣的服裝,送上來的餐食都是雙份;在愛爾蘭,則有一間叫做 Pay As You Please,顧客用餐后樂意付多少錢就付多少錢,但這里的美食比較簡(jiǎn)單,只有披薩,咖喱,湯和沙拉;而在美國(guó)一家名叫 CONFLICT KITCHEN(沖突廚房)的餐廳里,只提供和美國(guó)有沖突的國(guó)家的食品,比如你可以吃到朝鮮領(lǐng)導(dǎo)人金正恩愛吃的菜。

事實(shí)上在中國(guó),概念餐廳也比較常見了。

     前文所提及的定制化,麥當(dāng)勞也做了這樣的事,不久前它在中國(guó)開了自創(chuàng)漢堡的門店,好奇心日?qǐng)?bào)曾經(jīng)寫過相關(guān)的體驗(yàn)。而在上海,也有很多私人定制的餐廳,店內(nèi)沒有菜單,吃什么完全由顧客自己決定。

    像芬蘭漢堡王這種邊吃邊享受的餐廳,中國(guó)也有不少(雖然不是連鎖店),例如顧客可以一邊吃飯一邊做魚療,你就餐的同時(shí),腳下的魚也在“就餐”———吃著你腳上的死皮。

在融入當(dāng)?shù)匚幕矫,宜家家居在四川成都的餐廳里推出了麻辣冷鍋串串、雞蛋豆腐干等。

不僅如此,中國(guó)的餐廳們還在想著各種新鮮的辦法和噱頭來招攬客人。

      這里再舉幾個(gè)例子:杭州的一家外婆家說,他們不提供任何餐具,讓顧客徒手抓飯菜來吃;廣受好評(píng)的是廣西一家“無聲”餐廳,這里 80% 的員工是聽力障礙人士,他們只能用手語或?qū)懽值姆绞脚c顧客溝通。

      此外,以馬桶、監(jiān)獄、醫(yī)院、吸血鬼、動(dòng)漫(宅男們喜歡的女仆、Hello Kitty等)、動(dòng)物(比如有很多貓咪的)、游戲、電影以及具有中國(guó)紅色革命主題的概念餐廳,在這里就不多說了.

來源:好奇心日?qǐng)?bào) 
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