圖為：臺(tái)灣素食養(yǎng)生懷石料理第一人陳健志分享與成都的結(jié)緣。

　　中新網(wǎng)成都5月27日電 (劉彥君)“大陸的北上廣地區(qū)有很多老板找過我，但唯獨(dú)成都讓我放開執(zhí)念，其海納百川的飲食文化深深打動(dòng)了我，能深刻感受到成都的熱情與開放，所以想要把新的素食文化理念帶到這里。”27日，臺(tái)灣素食養(yǎng)生懷石料理第一人陳健志在接受記者采訪時(shí)表示。

　　此次陳健志來成都是為他合作的位于鐵像寺的大陸第一家店“華道?鈺善閣”揭幕，與他同行的還有臺(tái)灣著名水墨彩畫家丘璦珍以及臺(tái)灣最年輕的住持、藝術(shù)家“本藏法師”。

　　陳健志出生在臺(tái)灣高雄旗山，父親務(wù)農(nóng)，從小耳濡目染，養(yǎng)成處事踏實(shí)的態(tài)度。他從2004年在臺(tái)灣開創(chuàng)至今憑著推廣素食料理的熱情和堅(jiān)持，已經(jīng)把素食提升到一個(gè)干凈純粹、充滿美學(xué)文化和意境的新層次。

　　“懷石料理”出自老子所著《道德經(jīng)》第70章中“是以圣人被褐懷玉”一句。是指不刻意突出裝飾和外表，強(qiáng)調(diào)事物質(zhì)樸的內(nèi)在，并且能夠經(jīng)歷時(shí)間考驗(yàn)的本質(zhì)的美。

　　“懷石料理的特點(diǎn)就在于突出食物原材料的美。”陳健志認(rèn)為，大多數(shù)人對(duì)于素食的概念，都停留在宗教、齋飯、仿葷素食之類，其實(shí)“新派素食”已經(jīng)從仿葷漸漸回歸健康的素食理念。“這幾年，素食者逐漸增多，素食人群年輕化是這波生活潮流最顯著的時(shí)代印記。”

　　談到與素食結(jié)緣，陳健志回憶說，在他很小的時(shí)候，有一天父親上山砍竹子，結(jié)果在道路上翻車，竹子插到腹部，送醫(yī)急救。醫(yī)生一度認(rèn)為情況危急，不愿意收，最后在奶奶的跪求下，才為傷口麻醉消炎，但也無法縫合。

　　“當(dāng)時(shí)有人告訴奶奶，發(fā)愿吃素可以抵業(yè)障，結(jié)果奶奶就照著做，或許正因?yàn)檫@份虔誠(chéng)，感動(dòng)上天，父親的傷口逐漸八合，就此，我們?nèi)�家都改吃素。”陳健志說。

　　高中畢業(yè)后，陳健志到素食餐廳做學(xué)徒，從早忙到晚，但他不放棄機(jī)會(huì)，別人不愿做的雜事，他都撿起來做，這份努力讓當(dāng)時(shí)的大廚發(fā)現(xiàn)，決定傾囊相授，陳健志一路從廚房做到外場(chǎng)服務(wù)，也累積扎實(shí)的技術(shù)與人脈。

　　以深耕文化、營(yíng)造店內(nèi)氛圍、發(fā)現(xiàn)素食材原味為特點(diǎn)，經(jīng)過十多年的沉淀，陳健志的鈺善閣“懷石料理”已經(jīng)成為業(yè)界公認(rèn)的素食中的“愛馬仕”，現(xiàn)在如果去他臺(tái)北的店不點(diǎn)餐還需要付觀光費(fèi)。

　　在當(dāng)今的臺(tái)灣，作為現(xiàn)代健康飲食理念的一部分，素食文化蔚然成風(fēng)，吃素的人口數(shù)量也在逐漸增長(zhǎng)。“臺(tái)灣約有4000多家素食餐館，素食產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模接近500億元新臺(tái)幣。”陳健志分享道，近兩三年，受減碳觀念的影響，臺(tái)灣地區(qū)素食人口逐步上升，從200萬人上升到近300萬人。

　　談到和成都的緣分，陳健志表示，“最初我并沒有想推廣到大陸，但有很多北上廣的老板來找我，就連成都店的老板朱清幾次造訪也都被我拒之門外，一次偶然的機(jī)緣，我同意到成都看一看，到了才發(fā)現(xiàn)，成都是一個(gè)非常適合生活休閑的城市，有一種慢生活的情調(diào)，這和我做的素食文化有異曲同工之妙。加上鐵像寺的古風(fēng)水韻深深的打動(dòng)了我，成都的美食愛好者很多，國(guó)際化元素十足，臺(tái)灣的素食既然能風(fēng)靡全球，在這里肯定能找到一席之地，這也是海峽兩岸文化的一種連接和融合。”

　　“成都是美食之都，口味有自己的特點(diǎn)。素食大多清雅，成都人平日飲食比較‘重口味’，因此，我們的大廚將川味中經(jīng)典的魚香味融入了部分菜品，既保證每道菜的品質(zhì)，也保證不會(huì)串味，希望我們推行的素食文化在成都有一個(gè)很好的本地化發(fā)展。”陳健志表示。 

來源：中國(guó)新聞網(wǎng)