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連鎖中餐 研發(fā)負(fù)責(zé)人 上海

發(fā)布時間:2016-06-28

職責(zé)描述:

1、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,同時通過器皿配備和造型

   搭配,提高顧客對菜品的認(rèn)可度;

2、負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)的計劃排期,根據(jù)公司規(guī)劃,定期組織菜品研究與開發(fā),

   并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報;

3、根據(jù)研發(fā)結(jié)果,制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算,對廚師長及主要制作廚師進(jìn)行

   培訓(xùn),檢查督導(dǎo)下屬對新菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程的執(zhí)行情況,確保新菜品標(biāo)

   準(zhǔn)的執(zhí)行;

4、對菜品銷售量排名進(jìn)行分析、匯總,將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中,同

   時剔除非優(yōu)勢菜品。

 

任職資格:

18年以上廚房工作經(jīng)驗,2年以上研發(fā)工作經(jīng)驗;

2熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配

   方和工藝流程,制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜;

3、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息,跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息,隨時

   掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī),并且與菜品研發(fā)相結(jié)合;

4、精通川菜、湘菜。

 

|月  薪:15-20K

|工作地:上海


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