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陜十三肉夾饃:日銷售3萬個肉夾饃,靠的是三大標準體系!

發布時間:2016-11-09
聽說有一家叫“陜十三肉夾饃”的,

每年賣出的肉夾饃連起來,可以從北京排到上海!

據2015《濟南時報》報道,有位顧客稱,“太好吃了,我天天去排隊買,連吃了三天都沒吃夠”。

那么,每天都排著長龍的“陜十三肉夾饃”店,究竟有什么能讓顧客一來再來的魔力?



主打尖刀單品

陜十三肉夾饃,2013年創立于濰坊,目前已在全國7省30市開設了100余家連鎖門店,共有22個品種。

占營業額40%的肉夾饃為單品爆款,每天賣出3萬個!單品類多產品的組合,如潼關肉夾饃、田園蔬菜夾饃、花干雞蛋夾饃等滿足不同顧客需求的同時,單品銷售也得到了很好的提升,使“每一口都酥爽,每一刻都回味”的口號深入人心; 除了肉夾饃,還有暢銷產品——油潑臊子面和秘制涼皮,分別占銷售額的6%、8%。

三大運營體系

中餐標準化一直是一個讓餐飲人“藍瘦香菇”的問題! 對此,張海建表示,“整個餐廳的系統運營,歸結下來就是人、機、物的高效配合”。因此,陜十三創建了三大標準運營體系——產品生產標準化、烹飪設備標準化、餐廳操作標準化,為連鎖門店的美食品質、現場服務、餐廳衛生提供了良好的保障。

✔產品生產標準化:花椒要用陜西正宗的大紅袍、肉選擇雙匯品牌(皮有多厚、肥肉占比多少都有一定規格),成品由中央廚房統一生產后配送到門店。肉夾饃生產工藝全部采用傳統手工制作,保證產品的正宗且嚴格控制比例大小直徑全部為12.5公分
✔烹飪設備標準化: 所有門店的主設備都選用同一個廠家、同一個型號,擺放位置都保持一致

✔餐廳操作標準化:從切割到浸泡、烤制,都梳理出了一套標準化的SOC操作標準,配備專業強大的品控質檢團隊對各生產環節進行品質檢測,確保每一個饃的高品質生產。



以顧客為主導

秉承“超越顧客期待,追求永續經營”的理念,及“把快樂帶給顧客”的工作使命,無論是產品用料、烹制手法、還是飲食用具和現場服務,努力追求產品和用餐環境的標準化、精細化、溫馨化,打造極具陜西特色文化的氛圍。

提升員工幸福

“把快樂帶給顧客”,既是陜十三全員提煉出來的口號,也是他們貫徹的終極使命。張海建講道,“想讓顧客覺得幸福,首先要讓員工感到幸福。”

每年,陜十三在制定年度計劃時,都會把“提升員工滿意度”這項列入其中。員工對工資水平的滿意度(門店員工工資占比13% )、每年培養了多少骨干都作為衡量公司發展的重要指標。他說,“比如100個員工,去年滿意度為80%,那今年就希望提升5%”,因此今年新增星級員工考核、使命標兵評比。



使命標兵評選:

❶為讓工作使命能夠更好的落地體現,每個單店的伙伴以投票的方式選舉出各自門店的當月標兵

❷ 再由評選出來的標兵代表門店競選公司層面的標兵,全員參與投票 ✔ 獲得使命踐行標兵的伙伴將獲得公司更多學習培養的機會,同時還獲得榮譽證書、現金獎勵、省內2日歡樂游以及有總經理親自服務的總經理答謝晚宴。張海建表示,“通過活動,讓所有伙伴都能感受到把快樂帶給顧客的使命文化。”


來源:幸福餐飲人  

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