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十年賣出上億條魚日進斗金 這個賣魚郎低調成迷卻是成都餐飲大牛

發布時間:2017-06-20
 江俠是誰?
在創立冷鍋魚之前,他從沒想過要改變一個行業。小時候家里窮,當大多數同學立志成為科學家、醫生、明星,他的夢想是當老板。

源于對夢想的執著追求,他年紀輕輕,從做冷鍋魚起家,橫跨火鍋、中餐、串串香等眾多餐飲項目,開一家火一家,個個做得風生水起。

以至于在競爭激烈的川渝餐飲界,還引發一個傳說,“跟到江俠開店,不管啥子店,不出一個月,每天顧客都要排到一百號開外!”

據說曾有老板猶豫是否投資某個餐飲項目,后來一聽是他的店,立馬抱著錢要求入伙。

如果說這個世界真的有人天生是干餐飲的料,江俠絕對算是一個。

當年,江俠的父親給了他三條謀生出路:廚師、理發師、風水師。14歲的江俠毅然選擇廚師,揣著160塊錢獨自從老家重慶璧山前往成都,投奔在中餐廳做行政總廚的表叔。

當學徒的第一天,表叔送他三個字,“夠得學”。但讓表叔沒想到的是,江俠不僅踏實肯干,而且天賦過人,不到半年,他就能獨立完成500道小吃的制作,一年下來,煎炸烹炒等十八般武藝更是不在話下。

在講究手藝和資歷的廚師行當,江俠很快出師,19歲就自立門戶成為一家火鍋店的廚師長,21歲就當上了一家連鎖餐飲集團的行政主廚,統管50家門店。

故事到這里,已經非常勵志。但是一個好廚師不等于一個好老板。而江俠那時已經夢想,做老板,改變餐飲行業版圖。



十年賺1000萬,冷鍋魚的自我修養

每到傍晚,成都人民中路一家不起眼的小餐館就食客滿座,等位的人排隊排到馬路上,望眼欲穿。

更奇葩的是,這個場景重復上演了整整十年。僅僅這一家名為“川漁嘞”的冷鍋魚自助餐店,十年間就賺了1000萬元!

它正是江俠的發家之地。2007年,22歲的江俠放棄餐飲集團的高薪,擼起袖子做起冷鍋魚。

為什么做冷鍋魚?江俠的想法很簡單:第一,門店面積要求不高;第二,技術門檻不高;第三,價格便宜,12塊錢一個人,鍋底費5塊,人人都消費得起。

看似簡單的邏輯,來自于江俠對商業的敏銳嗅覺,而這種嗅覺也讓他一直站在成都餐飲變革潮流的潮頭。

比如,十多年前,成都絕大多數火鍋館從流程到服務都簡單粗暴。江俠率先提出,“火鍋要向中餐學習!”并把中餐的管理模式和標準化流程引入火鍋館:統一廚師著裝、制訂管理手冊、建立菜品標準。

又比如,江俠非常注重對餐飲體驗的打造。顧客喜歡什么風格,哪種消費場景更容易俘獲年輕人,江俠隨時都在思索和應變。正因為此,川漁嘞十年間裝修了七次。

這種嗅覺更體現在江俠對冷鍋魚的自信。盡管之后江俠在火鍋、中餐、串串香等細分市場都闖出一番天地,但全國開店上百家、十年賣出上億條魚的事實,讓他堅信,川漁嘞的冷鍋魚才是真正的平價爆款。

左右互搏,藝高人膽大

“咦,這跟記憶中的冷鍋魚味道不一樣嘛!

要想在美食遍地的川渝地區殺出重圍,味道絕對是第一指標。

中餐出身的江俠大膽對冷鍋魚進行產品創新:光魚就有花鰱、白鰱、烏魚等八九種,鍋底更研發出麻辣醬香、激情椒麻、貴州酸湯、檸檬酸菜四種。

更地道更有特色的好口味,再加上與街邊小店相比,就餐更加舒適干凈,就連價格都比大多數同行便宜,讓川漁郎迅速脫穎而出。

這家冷鍋魚店第三年日流水就超過1萬元,現在更是達到令人咋舌的兩萬元。因為投資小,第三年就開出50家,到現在已經開到100多家。

然而,真正讓川漁郎在紅海中殺出一條血路的,還是敢為人先的不斷創新。

江俠是一個典型的不按套路出牌的高手。

他年紀輕,卻只喜歡跟比自己大十幾、二十歲的人走在一起。這讓他既能洞察年輕人的需求,更能體悟很多用錢都買不到的人生經驗。

冷鍋魚開到第三年,江俠悄悄創辦了一個全新的冷鍋魚2.0品牌。別人一心固守陣地,生怕鬼子進村,而江俠卻主動引入競爭,左右互搏,當時同行紛紛直呼看不懂。

并且,不同于老店的中式風格,江俠在裝修上大膽采用歐式風格。

冷鍋魚為什么不能登上大雅之堂?江俠洞察到消費需求升級的變化,抓住機會對裝修氛圍、服務管理體系、味道等餐飲體驗全面升級。這樣一來,白領、上班族、請客的人再不會覺得冷鍋魚低端又上檔次。

更重要的是,兩個品牌左右互搏,激發了門店間的競爭意識,你追我趕,齊頭并進!暗案庾龃罅,人人都有得吃。”
從商業角度看,江俠的冷鍋魚不僅瞄準存量市場深度開發,更進一步打開增量市場,迎合了差異化的消費需求。



用一己之力,尋找回來的經典

2017年,江俠對冷鍋魚做了再一次升級。川漁嘞搖身一變,推出了工業風主題,主打85后、90后等年輕客群,迭代進擊為3.0版本。

至此,川漁郎已經真正顛覆冷鍋魚行業,成為同行和“類同行”的坐向標。

從冷鍋魚1.0到3.0,這不單單是一個品牌的勝利,更是一個品類在紅海一片的餐飲業中的重生。締造這一奇跡的,正是江俠。

上世紀90年代到2000年初期,冷鍋魚在川渝地區曾風靡一時,但給人的印象始終是廉價的蒼蠅館子,上不了臺面。風過之后,當初做冷鍋魚生意的要么關門,要么轉行做其他,在市場上一度難覓蹤影。

但江俠有膽識有魄力。在他看來,冷鍋魚其實是一種經典吃法,食材新鮮,做法健康,永不過時。毫不夸張地說,冷鍋魚正是在江俠手中重返主流餐飲版圖,躋身時尚與潮流之列。

而這恰恰吻合了當下消費者更加追求健康的飲食需求。吃魚,已經成為一種餐飲潮流。

成都這座城市以休閑聞名,餐飲業講究品味與文化,追求細節與品質。而川漁郎不僅是江俠的發家之地,更是承載其野心之處。川漁郎這家屹立十年的老店,已經真正脫離了街邊小店的局限性,登堂入室。成都的冷鍋魚味道,將籍此飄向全國。

32歲的江俠在餐飲行業摸爬滾打十八年,在川渝餐飲界早已占有一席之地。他的低調卻與他取得的成就,他的冷鍋魚夢想并不吻合。但他自己卻悠然自得,享受著做“隱形高手”的感覺,就像《天龍八部》中的那位“掃地僧”。

來源:四川新聞網
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