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布局休閑餐飲 全聚德要開始“曲線轉型”

發布時間:2017-06-19
全聚德方面表示,未來企業將繼續開發其他休閑餐飲新業態,以推動品牌擴張。

全聚德擬收購廣式餐廳湯城小廚,對于老字號全聚德來說,新業態和多品牌才能為其停滯不前的業績注入新活力,而定位年輕休閑餐飲的湯城小廚恰好符合其拓展需求。

餐飲消費市場日新月異,即便作為“烤鴨第一股”的全聚德,也在探索消費者口味及心理的過程中逐漸“放下姿態”,開始“改頭換面”。然而,試水互聯網及外賣業務過程中的全聚德并未如期看到成效,反而狠狠虧了一筆。2017年已然走完一半,全聚德又將目光瞄準了休閑餐飲,擬收購廣式餐廳湯城小廚,企圖再次改寫公司格局。



營收增長乏力

從全聚德近5年的財務數據來看,其營收先是從2012年的19.4億元下降至2014年的18億元左右,隨后3年營收增長幾乎停滯,都在18億元左右。

據全聚德今年一季度財報顯示,全聚德2017年一季度營收微降,一季度營收達到4.37億元,較上年微降1.27個百分點;歸屬于上市公司的凈利潤達3553余萬元,較上年同期增長5.87%。此外,受商品銷售以及提供勞務所受到的現金增加的影響,報告期內經營活動產生的現金流量凈額大幅增加427.93%,超過4884萬元。

從全聚德近5年的財務數據看,其營收先是從2012年的19.4億元下降至2014年的18億元左右,隨后3年營收增長幾乎停滯,都在18億元左右。同時,其近5年的凈利潤也面臨增長困境,基本徘徊在1.1億元到1.5億元之間。

面對收入增長的天花板,全聚德也不是沒有努力。過去一年全聚德開始試水互聯網,比如推出鴨哥科技,負責自家烤鴨的互聯網運營。另外,它還同步開放了外賣、電商、微信平臺等。不過,從數據來看,鴨哥科技的試水似乎不是太成功,2016年鴨哥科技虧損達1343.9萬元。

同時,全聚德還嘗試發力電商,過去一年,其電子商務中心的發貨額達3600萬元,同比增長約為5.6%。除了嘗試通過“直通車”等方式推廣其網絡自營旗艦店,全聚德還積極參與阿里、京東等電商平臺的各大節日營銷活動。另外,財報顯示,2016年年底全聚德還和稻香村、御食園等抱團發展,結成“北京特產美食聯盟”,在北京人流集中的火車站進行布局。

同樣是“做鴨”,已經上市的3家鴨子品牌周黑鴨、絕味鴨脖和煌上煌的定位則完全不同。相比全聚德這種“正餐式”的傳統食品,周黑鴨們的定位是鹵制品休閑零食,這意味著消費者可以隨時隨地食用,不需要特定的消費場景,更符合如今年輕人自由隨意的休閑風格。

近幾年,隨著消費升級,人們的飲食習慣有越來越休閑化的趨勢。CBNData《報告》顯示,近幾年休閑零食的銷售額連年占據整個食品行業的30%以上。同時,線上食品成交遠高于食品行業整體平均水平,并且還在持續高速增長。

培育子品牌

全聚德方面表示,未來企業將繼續開發其他休閑餐飲新業態,以推動品牌擴張。

對于老字號全聚德來說,新業態和多品牌才能為其停滯不前的業績注入新活力,而定位年輕休閑餐飲的湯城小廚恰好符合其拓展需求。

公告顯示,全聚德與湯城小廚的自然人股東黃俊宇、岑耀輝、陳鏡華、 陳云輝以及天津天圖興華股權投資合伙企業、深圳天圖股權投資基金管理企業簽署了《中國全聚德(集團)股份有限公司收購北京湯城小廚餐飲管理有限公司股權之意向書》(以下簡稱“意向書”),擬收購上述自然人及企業所持有的湯城小廚一定比例的股權,雙方交易的價格、盈利承諾等具體事項仍需要進一步協商。與此同時,在意向書簽訂后,全聚德將就湯城小廚業務、法律、財務等進行調查,調查結果經雙方協商一致后簽署正式收購協議。   全聚德方面表示,意向書僅為合作意向性約定,股權收購能否順利進行仍存在不確定性。對于此次擬收購湯城小廚,全聚德也表示,湯城小廚作為較有特色的休閑餐飲品牌,能夠擴充全聚德現有的業務模式,補充全聚德的休閑餐飲新業態。同時,若收購能夠圓滿完成,也是全聚德多品牌集聚、多業態互補發展的途徑之一,對提升企業的整體競爭實力有益。

公開資料顯示,成立于2007年的湯城小廚是一家廣式餐廳,湯品是其主要特色,其定位是休閑正餐。目前,湯臣小廚在北京有22家門店,店鋪多位于萬達、凱德等大型購物中心內。2012年9月,天圖資本旗下天津天圖興華股權投資合伙企業(有限合伙)曾對其進行過A輪投資,金額為6000萬元。

業內人士認為,目前全聚德及其已有的子品牌都是圍繞中式正餐這一核心開展,休閑簡餐并不是全聚德擅長的領域,而正餐與休閑餐在產品、環境、服務這餐飲的三大要素方面有很明顯的差異,更重要的是當前越來越多的餐飲企業已涉足休閑餐飲領域,競爭激烈,全聚德在切入該市場時需注意方式的把握,能否在休閑餐飲領域占據一席之地仍有待觀察。



如果全聚德此次能夠成功收購湯城小廚,或讓自己在品牌年輕化和休閑化之路上更進一步。不僅是全聚德,其他老字號食品企業如稻香村、東阿阿膠和同仁堂等近幾年也同樣遇到增長問題,急需謀求新的發展和創新。如今,對于老字號們來說,變與不變,已經成為決定生死存亡的重要問題。

除此次意向收購湯城小廚外,去年7月作為全聚德首家進駐商業綜合體的門店,長沙梅溪湖店成為全聚德新的突破點。全聚德方面表示,未來企業將繼續開發其他休閑餐飲新業態,以推動品牌擴張。

此外,在全聚德公開發布的2016年總經理工作報告中,也對2017年企業的年度經營做出計劃,表示將從品牌運營入手實施品牌升級,按照劃分和確定的門店類型,制定分類的管控模式,推動多品牌發展。除意向性收購的湯城小廚外,全聚德表示將進一步明確旗下仿膳飯莊、豐澤園飯莊、四川飯店三大品牌以及全聚德子品牌的市場定位。

值得關注的是,全聚德還首次提出將劃分門店類型的策略。全聚德表示,2017年將深化現有餐飲品牌定位,補充新業態,深耕精品小店的開店模式,將門店類型細分為商務店、旅游店、社區店、商場店等,并研究制定相應的開店模式和經營模式。同時,繼續“餐飲+食品”雙輪驅動模式,改革食品產業管理機制,調整食品產業發展方向。

來源:中國商報
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