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抓住“三三四四”,餐飲店長管理門店事半功倍!

發(fā)布時間:2017-05-30
餐飲店長既是老板思想的執(zhí)行人,又是下面員工的管理者,更是最大的服務(wù)員,直接面對客戶和市場。
 
怎樣做一名優(yōu)秀又相對輕松的店長呢?日常管理常用這“三三四四”,店長省一半精力!
 
1
三個關(guān)鍵
 
1、關(guān)鍵崗位由關(guān)鍵人員把關(guān);
 
2、關(guān)鍵時刻關(guān)鍵人員要到場;
 
3、關(guān)鍵的事情由關(guān)鍵的人來處理。
 
很多的時候處理事情時老板不愿親自出面,要回避風(fēng)險,作為一店長,事情出來后,先讓部門負責(zé)人去處理,這是工作的方法,處理得差不多了,基本上能談定一個結(jié)果,再讓老總出面。
 
2
三通
 
1、“通情”
 
店長做出的每一個選擇和決定,必須是通情合理的,比如對于員工提出的請假要求,或者顧客說這一塊錢能不能免掉之類;
 
2、“通氣”
 
店長在做不論大小的任何事情之前,要學(xué)會給員工通氣,尤其是能引起員工猜測的事情,都要敞開心扉告訴大家,讓員工有穩(wěn)定的心態(tài),這樣服務(wù)自然能上去;
 
3、“通報”
 
事情發(fā)生之后,正所謂事前要通氣,事后要通報,可以書面打印出來獎勵通報或批評通報,或者一件事的總結(jié)通報。
3
四個凡是
 
1、服務(wù)方面,凡是員工見到顧客,都必須是熱情友好的;
 
2、環(huán)境方面,凡是顧客見到的地方,必須是清潔的、美觀的;
 
3、硬件設(shè)施方面,凡是顧客所使用的設(shè)備設(shè)施,必須是完整有效的;
 
4、安全方面,凡是店鋪提供的產(chǎn)品和簡餐食品,必須是安全的,不能對顧客的健康產(chǎn)生危害。
 
很多事情的成敗都在于細節(jié),作為一店之長,對于這些細節(jié)要時刻注意到、把控到,不能全部仰仗員工去自覺,店長做好表率和提醒,對員工噎死一個監(jiān)督和促進的作用。
4
四定
 
1、拿定主意。
 
店長做決定不能唯唯諾諾,要善于拿定主意。有主見的人,受人歡迎,同時更愿擔(dān)責(zé)任。凡事保持頭腦清醒,預(yù)先拿定主意的好習(xí)慣,將有助于提升你的決斷力。
 
2、堅定立場。
 
店長為人處事一定要立場堅定,原則分明。把準老板的真正意圖,做自己該做、能做并能做成功的事情。立場堅定有助于你分清事實,明晰道理,看清事實,做事更果斷,愛憎分明。
 
3、下定決心。
 
店長做工作、作決策、達目標(biāo)一定要下定決心。決心能激勵自己的行為,保持持續(xù)的信心,給自己暗下決心的同時,其實也是在鼓勵團隊每個人跟你一樣全力以赴。
 
4、壯定膽識。
 
店長做事必須有膽識。膽識是一種勇氣,更是一種能力。有膽氣無所畏懼,是有氣魄的表現(xiàn)。在面臨困難,面臨風(fēng)險的時候,往往成功是屬于有膽氣和膽識的人。一鼓作氣,再鼓而氣衰,三鼓便氣竭了。因此,做事前必膽大心細,給自己以信心和鼓舞,也是激勵團隊的好辦法。

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