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傳統(tǒng)連鎖快餐的“尷尬癥”

發(fā)布時(shí)間:2017-08-30
前幾日看到了一則新聞,介紹了傳統(tǒng)快餐行業(yè)的營業(yè)額普遍下滑,一些有一定品牌影響力,且規(guī)模也不小的快餐連鎖企業(yè)紛紛陷入了發(fā)展瓶頸。以味千拉面為例:2017年中期營業(yè)額和同店銷售都在不斷下滑,同比分別下跌2.5%、2.2%。而吉野家、永和大王、真功夫等也都處境尷尬不已。

  連鎖快餐到底怎么了?今天我們就來聊聊傳統(tǒng)連鎖快餐的“尷尬癥”。

  1、連鎖快餐優(yōu)勢已不再明顯

  提到傳統(tǒng)連鎖快餐,人們腦中不由得浮現(xiàn)出這樣的詞匯:衛(wèi)生、便捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,這些都是連鎖快餐競爭優(yōu)勢所在,然而近幾年,這些優(yōu)勢正逐漸在消失。先來說說衛(wèi)生。在十幾年前,當(dāng)街頭巷尾的滿是品質(zhì)參差不齊的餐飲小店,人們難以分辨選擇時(shí),這時(shí)一家連鎖快餐店映入眼簾,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生、整潔無疑吸引了大量消費(fèi)者前去就餐。可如今,隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高,和經(jīng)營者的覺悟不斷提升,絕大多數(shù)的餐飲小店都能滿足統(tǒng)一的食品安全規(guī)定條件,而且還有一些主題特色,吸引了更多的食客前往就餐。

  然后再說說便捷。近些年國內(nèi)餐飲在潛移默化地發(fā)生著變革,正餐、小吃、快餐之間的界限越來越模糊了,隨著生活節(jié)奏的不斷加快,快捷已成為了餐飲行業(yè)的硬指標(biāo),很多正餐企業(yè)也能保證在半個(gè)小時(shí)內(nèi)上全菜品,傳統(tǒng)快餐的優(yōu)勢全無?

   后說一說性價(jià)比,隨著生活水平的不斷提高,在衛(wèi)生、快捷條件都能滿足的前提下,隊(duì)伍不斷擴(kuò)大的中產(chǎn)階級(jí)們不再滿足于吃飽,人們更在意餐食的美味性。很多大品牌的正餐成為了他們的新寵。

  2、競爭者井噴,商業(yè)引擎時(shí)代一去不復(fù)返。

  上個(gè)世紀(jì)90年代,以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的很多連鎖快餐企業(yè)成為了帶動(dòng)商區(qū)客流的引擎,于是當(dāng)?shù)氐禺a(chǎn)商和政府給予這些傳統(tǒng)快餐企業(yè)相當(dāng)大的補(bǔ)貼和優(yōu)惠政策,有的不但享受黃金地段的超低房租,甚至合約有十多年甚至二十年之久。

  時(shí)過境遷,現(xiàn)在有越來越多的頗具競爭力的大型餐飲連鎖涌現(xiàn),那些合約到期的傳統(tǒng)快餐支付不起高昂的租金,不得不把那些風(fēng)水寶地讓給了更受消費(fèi)者青睞的新興餐飲。

  3、外賣迅速興起,就差給消費(fèi)者喂飯了,快餐慘遭冷落。

  雖然傳統(tǒng)快餐連鎖也已接入外賣,但這僅僅是迫不得已的被動(dòng)填補(bǔ)銷量。然而這怎么可以專職“外賣店”來競爭?畢竟這些專職外賣店比快餐連鎖做的更用心,更了解消費(fèi)者的喜好, 關(guān)鍵的是,人家是用3、4個(gè)人完成快餐店10幾人的工作量,而且專職“外賣店”的房租連快餐店的20%都不到。

  此外這些“外賣店”在相應(yīng)的時(shí)令或節(jié)日送給消費(fèi)者一些應(yīng)季小禮品。在這些深諳口碑營銷和互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)作的“外賣店”面前,傳統(tǒng)快餐的外賣業(yè)務(wù)顯然不是對(duì)手。

  面對(duì)著這些尷尬處境,越來越多的傳統(tǒng)快餐連鎖企業(yè)已經(jīng)覺醒,他們拼命地在就餐環(huán)境、產(chǎn)品創(chuàng)新、外賣服務(wù)等環(huán)節(jié)升級(jí),但遺憾的是這依然無法打動(dòng)消費(fèi)者。

  面對(duì)餐飲行業(yè)的深刻變革,這些快餐界的巨頭們是不是可以考慮放下“巨頭”身段,重新審視自己。與其抱著日漸蕭條的傳統(tǒng)經(jīng)營模式在商海中下沉,還不如重新打造更符合時(shí)代需要的新產(chǎn)品和新品牌,畢竟沒有任何一家企業(yè)可以“永”立潮頭,“勇”立潮頭的都是敢于嘗試的先行者。

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