北京   某連鎖中餐      廚政總監(jiān)   

 

發(fā)布時(shí)間：2012-12-15

有效期：30天

 

崗位目的：

全面主持公司廚房工作，制定廚務(wù)體系的流程規(guī)范和菜品標(biāo)準(zhǔn)；建立菜品質(zhì)量管理體系；負(fù)責(zé)菜品研發(fā)管理。

 

崗位職責(zé)：

1.根據(jù)集團(tuán)的總體發(fā)展戰(zhàn)略，負(fù)責(zé)制定廚房各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，組織并實(shí)施后廚經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)結(jié)果負(fù)全面責(zé)任；

2.根據(jù)集團(tuán)下達(dá)的年度業(yè)績(jī)目標(biāo)，組織制定并實(shí)施廚房月度、季度及年度計(jì)劃；

3.按集團(tuán)要求定期向集團(tuán)管理層匯報(bào)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和計(jì)劃執(zhí)行情況、資金運(yùn)用情況、盈虧情況、機(jī)構(gòu)和人員調(diào)配情況及其他重大事宜；

4.根據(jù)后廚的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制定；

5.負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬履行各崗位責(zé)任和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，使出品工作制度化、生產(chǎn)方式程序化，按照“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”或“生產(chǎn)規(guī)范”檢查菜品制作；

6.主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹飪工作，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證公司信譽(yù)和盈利；

7.監(jiān)督廚房的菜肴成本核算，控制食品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、毛利率，控制成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理；

8.控制各單店廚房庫(kù)存和剩余食品原料，減少浪費(fèi)；

9.檢查與指導(dǎo)廚房所有設(shè)備、器具的正確使用；

10.根據(jù)生產(chǎn)要求，審批區(qū)域廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計(jì)劃；

11.組織成立質(zhì)檢小組，定期針對(duì)檢查出來(lái)的代表性問(wèn)題進(jìn)行規(guī)避；

12.抽查儲(chǔ)備原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)協(xié)調(diào)解決；

13.監(jiān)督各分店廚房日常管理工作，檢查食品制備流程的執(zhí)行情況；

14.調(diào)查分店廚房重大突發(fā)事件，提出解決意見(jiàn)，及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)，并協(xié)助其加以解決；

15.制定新菜品的開(kāi)發(fā)，試制、驗(yàn)證和運(yùn)用方面的計(jì)劃；

16.搜集同行的相關(guān)信息，組織單店廚師長(zhǎng)、廚房骨干研制和改進(jìn)菜肴內(nèi)容；

17.協(xié)助運(yùn)營(yíng)總監(jiān)編制前廳所需菜譜，標(biāo)準(zhǔn)化后制成菜品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)；

18.組織新菜單的制作；

19.制訂廚房的管理制度和崗位職責(zé)體系；

20.負(fù)責(zé)廚師隊(duì)伍建設(shè)，制訂各分店廚房人員編制，做好人員定崗、定編工作；

21.監(jiān)督各分店廚師長(zhǎng)的工作，評(píng)定他們的考核評(píng)估，并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；

 

崗位要求：

1.具有5年以上國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)總廚或10年以上廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)；

2.高中或以上學(xué)歷；具有烹飪高級(jí)職稱(chēng)；

3.具備組織管理和成本核算及控制能力；

4.身體健康、精力充沛、無(wú)傳染病，年齡在35-48歲之間。

 

月薪：15－30K（優(yōu)者適寬，五險(xiǎn)一金）

工作地點(diǎn)：北京

 

用人單位簡(jiǎn)介：連鎖中餐，出品偏川風(fēng)味，中檔定位。