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餐飲業步入微利時代

發布時間:2012-03-29

1990年,24.17億元;2000年,269.59億元;2010年,1147.99億元;2011年,1371.05億元……江蘇餐飲行業持續保持著良好的發展態勢。

  據江蘇省統計局發布的統計數據顯示,2011年全省餐飲業服務收入1371.05億元,比上年增長19.43%。全省餐飲服務收入從1978年的3.24億元增長到2011年的1371.05億元,增長了423倍。2011年全省餐飲服務收入占社會消費品零售總額比重達8.65%,餐飲業對社會消費品增長貢獻率為9.98

  與此同時,餐飲行業的競爭也在不斷加劇,餐飲業步入了微利時代。

  在2011年開展的餐飲行業調研中,餐飲企業運行成本進一步加大,主要表現為:

  一是從業人員工資增長較快,行業人員短缺現象十分嚴重。

  南京世紀緣大酒店相關負責人表示:我們現在感覺用工荒特別厲害,人力成本的壓力越來越高。3年前的人力工資是4700萬,2011年的人力成本達到了7300萬,銷售增長遠遠跟不上人力成本的上升。為此,今年我們搞了一個激勵機制,導致了員工的期望值更高,表現為心理膨脹,提出了各方面的要求。

  據調查,全省餐飲行業從業人員缺口達50萬人。


  二是餐飲原料價格上漲過快,尤其是農副產品類原料比去年整體平均上漲達20%以上。

  三是企業稅費較高。雖然2011年全省餐飲服務收入持續上升,但據調查發現,全省餐飲業平均毛利率僅為45%,全行業利潤率不到8%,尤其是大眾化餐飲市場的形成,餐飲企業平均毛利率下降,全行業盈利水平較低,餐飲業步入了微利時代。

 
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